Що таке Аквафаба
Все, що вам потрібно знати про останні веганські тренди.
Наступного разу, коли ви відкриєте банку з нутом, не виливайте рідину в стік - заправте її у холодильник. Ця рідина, відома як аквафаба, стала справжньою сенсацією в Інтернеті. Це тому, що його можна використовувати як веганську альтернативу молочним продуктам та яйцям у всьому - від безе до майонезу. Якщо вам цікаво про цю нову тенденцію, але ви хочете отримати більше інформації перед тим, як спробувати, ось п’ять речей, які ви повинні знати про aquafaba.
Аквафаба може бути водою, яку ви використовували для відварювання бобових в мішках (сочевиця, квасоля та горох, як нут), а може бути рідиною з консервованих версій цих продуктів. Здається, це найкраще працює, якщо його отримують з квасолі або нуту. Трохи збиваючи, рідина розвиває пухку текстуру, що нагадує збиті яєчні білки, збиті вершки або молочну піну.
Це абсолютно новий тренд
На відміну від кіноа чи капусти, аквафаба - це не їжа, яка існує десятки років і раптом стала гарячою. Як повідомляє Aquafaba.com, історія розпочинається з французького кухаря на ім’я Жоель Рессель, який почав експериментувати з рідиною з консервів у пошуках альтернативи яєць у 2014 році та написав про свої результати у своєму блозі. У лютому 2015 року двоє французьких вчених опублікували на YouTube відео, в якому збивають рідину з консервованого нуту в піну і роблять шоколадну мишку.
Американський інженер на ім'я Гусь Вольт надихнувся їхнім відео і виявив, що рідина може використовуватися замість яєць для створення веганського безе, повідомляє The New York Times. Вольт опублікував свої висновки в групі у Facebook і за допомогою схвильованого веганського співтовариства створив рідку аквафабу, поєднання латинських слів "вода" і "квасоля". Тенденція звідти зросла - великий час.
Інформація про харчування обмежена
Оскільки аквафаба настільки нова, аналіз її поживності недоступний. На сьогодні я можу знайти лише одне джерело: Aquafaba.com, яке зібрало кошти для тестування рідини в лабораторії. Аналіз показав, що аквафаба, отримана з нуту, містить приблизно від 3 до 5 калорій на столову ложку, але не є значним джерелом вуглеводів, білків, жирів, вітамінів або мінералів. Подальші дослідження можуть виявити антиоксиданти, вітаміни групи В або інші корисні сполуки, які не були включені в початковий аналіз. Але на даний момент найбільшими перевагами аквафаби є те, що вона на рослинній основі, від природи не містить глютену, має низьку калорійність і може імітувати консистенцію таких інгредієнтів, як яйця та молочні продукти для тих, хто їх вибирає або повинен уникати.