Що таке арабська гумка (E414) у джерелах їжі, використанні, користі для здоров’я, замінниках

Гуміарабічна або акацієва камедь, натуральна камедь, яка зазвичай використовується як загусник, емульгатор і сполучна речовина в їжі з європейською харчовою добавкою E414. Це висушена ексудація, отримана із стебел та гілок дерев акації, зазвичай походить від акації Сенегал та акації.

Що таке арабська гумка?

Визначення

Склад

Він складається в основному з високомолекулярних полісахаридів та їх солей кальцію, магнію та калію.

Це складна комбінація полісахаридів та глікопротеїдів. Арабіногалактан (близько 90% камеді) і арабіногалактан – білок (близько 10% камеді) - два основні компоненти арабської камеді.

В основному він містить такі мономерні одиниці при гідролізі та їх відсотки наступні:

D-галактоза (32,5–35,0%)
L-арабіноза (31,7–53,1%)
L-рамноза (2,7–16,3%),
D-глюкуронова кислота (5,3–14,0%)
4-О-метил-глюкуронова кислота (0,8–5,2%)
Білок (1,5-3,0%)

Структура

Це сильно розгалужена структура, що складається з ядра D-галактози, пов'язаного з b-1,3, з великим розгалуженням через 3- та 6-пов'язану галактозу та 3-пов'язану арабінозу.

Два сорти гуміарабіки

Арабська камедь в основному поділяється на два типи на основі двох деревних джерел: акація Сенегал (сорт хашаб) та акація сеял (сорт тальха).

Обидва сорти мають однакові склади та залишки цукру, але з різним вмістом. Середня молекулярна маса камеді, отриманої від A. senegal, вища, ніж у A. seyal.

Найбільше міжнародна торгівля гуміарабіком походить із акації, Сенегалу.

1. Хашаб

Акація Сенегал - це кущисте дерево, що має широке поширення в Африці та Західній Африці.

2. Тальха

Акація сеял - це дерево від невеликих до середніх розмірів, висотою до 10-12 м. Сорт Тальха більш крихкий, ніж сорт Хашаб.

Чотири форми гуміарабіку

Аравійську камедь можна класифікувати на 4 форми (сировину, середню, порошкоподібну та сушену розпилювачем) відповідно до ступеня виробничого процесу.

1. Сира арабіка

Це сира форма лише шляхом ручної обробки сортування грудочок відповідно до розміру, кольору та візуального аспекту. В основному використовується для харчових продуктів: кондитерських виробів та вина.

2. Гумка акації, що розсипалася

Це необроблена акацієва камедь після процесу подрібнення, щоб зменшити розмір грудок ясен. Частинки деревини/кори та будь-які інші сторонні матеріали можуть бути видалені після струмування. Нарізана форма традиційно використовується у кондитерському виробництві.

3. Порошок акацієвої камеді

4. Гумка акації, висушена розпилювачем

Це чиста форма та основне використання продукту у всьому світі.

Як це зроблено?

Гумка акації є результатом бактеріальної або грибкової інфекції, здебільшого на диких деревах, також у оброблюваних садах. Він виділяється або виробляється лише з нездорових дерев, які стимулювались спекою, поганим харчуванням та посухою.

Як правило, нижче наведено 6 етапів виробничого процесу порошку гуміарабіку.

Фермери Західного та Південно-Східного Судану восени починають відбивати два види арабських дерев - акацію Сенегал та акацію - сеял. Вони роблять невеликі надрізи в корі, щоб сок, схожий на клей, просочувався.

Затверділі бульбочки гуміарабіки збирають під сонцем протягом декількох днів, щоб вони висохли.

Потім висушену камедь очищають вручну, щоб видалити дрібні волокна кори та будь-які інші домішки.

Обробка сухим очищенням

Використання дроблення, просіювання та подрібнення для видалення рослинних та мінеральних домішок.

Очищення водного розчину

Цей крок набагато ефективніший. Розчиніть камедь у воді, і всі домішки можна видалити за допомогою низки етапів фільтрації.

За допомогою сушіння валиками або сушіння розпиленням концентрують сироп ясен і позбавляються від бактеріального забруднення.

На сьогоднішній день метод сушіння розпилювачем є загальноприйнятим способом отримання камеді акації. Він може зберігати всі властивості сирої камеді, тоді як метод сушіння валиком зменшує його емульгуючі властивості завдяки різкій термічній обробці.

Сушена розпилювальна камедь акації має нижчий вміст води (втрати при висиханні не більше 10%), ніж несушена обприскуванням акацієва камедь (втрата при висушуванні не більше 15%).

Специфікація

Зовнішній вигляд

Немелена камедь акації - це білі або жовтувато-білі сфероїдальні сльози різного розміру. Також випускається у формі флешів, гранульованого, порошкоподібного або висушеного розпиленням порошку.

Розчинність

Це холодний водорозчинний полісахарид та багатофункціональний гідроколоїд. 1 г розчиняється у 2 мл холодної води; нерозчинний в етанолі.

В'язкість

Яке застосування гуміарабіки?

Гумка акації зазвичай використовується в харчових продуктах, косметиці та фармацевтиці завдяки своїм загущуючим, емульгуючим і зв’язуючим властивостям. Він не тільки використовується завдяки своїм функціональним перевагам, але також цінується як натуральний інгредієнт, який сприяє введенню харчових волокон.