Що таке бичачий хвіст і як його застосовують
Купівля, приготування їжі та рецепти
Ялина/Ліндсей Крейгбаум
У давнину бичачий хвіст походив від биків, але сьогодні це просто хвіст м’ясної худоби або телятини обох статей. Вживання в їжу оксильних хвостів датується ще споживанням яловичини, коли всі тварини були використані, і жодна частина не пішла впустую. З хвоста вийшов чудово ситний суп, який розтягував невелику кількість м’яса з додаванням будь-яких різноманітних овочів. Суп з бичачого хвоста став для багатьох комфортною їжею.
Що таке бичачий хвіст?
Перед тим, як шкуру і нарізати шматочками на ринок, бичачий хвіст зазвичай важить від 7 до 8 фунтів. Хвіст - це багате желатином м’ясо завдяки великій кількості колагену. Після розрізання шматочки бичачого хвоста різного розміру, оскільки хвіст звужується до кінця; кістковий мозок знаходиться в центрі, в оточенні м'яса та жиру.
Кулінари по всій земній кулі вже давно використовують оксаїли з варіаціями на тему. Сьогодні висококласні кухарі використовують оксихвости новими винахідницькими способами. Через велику кількість кістки та хрящів та невелику кількість м’яса у хвості, його потрібно готувати низько та повільно для найкращих результатів.
Як приготувати бичачий хвіст
Хоча в даний час оксихвости використовують набагато більше, ніж суп чи рагу, довгий, повільний тушкування в рідині є найкращим методом для отримання ніжного результату, отримуючи при цьому максимальний смак з того, що дуже мало м’яса. Повільне приготування перетворює кістку і хрящі в желатин, який багатий на смак і робить чудовий соус. При пасінні бичачого хвоста плануйте тривалий час варіння - принаймні 3 години; Оксихвости особливо добре працюють у повільних плитах і скороварках. Смак рецепта буде навіть кращим, якщо його залишити на ніч.
Що любить смак «Оксаїд»?
Незважаючи на те, що на бичачий хвіст може бути не приємно дивитись, його смак вартий того, щоб побачити його вигляд. Простіше кажучи, бичачий хвіст на смак нагадує яловичину, а при варінні створює глибоко насичений смак. Порівнюючи тушкований бичачий хвіст із коротким ребром, бичачий хвіст більш ніжний з шовковистою текстурою.