Що таке чай Pu erh Як заварювати, рівень кофеїну Де придбати Інтернет-компанію з простого розсипчастого чаю
Якщо ви ніколи раніше не куштували чай пуер, перша чашка може принести сюрприз. Аромат цього чаю сильно відрізняється від смаку будь-якого іншого чаю у світі, і деякі переваги можуть перевершити навіть ті, що мають зелений, чорний або білий чай. Pu’er настільки особливий, що деякі люди, які вживають чай, відмовляються пити що завгодно, крім pu’erh.
Що таке чай пуер?
Хоча він схожий на чорний чай, пуер належить до групи темних або ферментованих чаїв. Історія якої налічує понад тисячу років, це один із найдавніших видів чаю у світі. У менших кількостях ферментовані або темні чаї виробляються і в деяких інших країнах, таких як Японія, Малаві чи В'єтнам, але Пуерх належить виключно китайській провінції Юньнань.
Як і всі інші справжні види чаю, пуер виготовляється з листя чаю Camellia sinensis. Цікаво, що пуер виготовляють із сорту ассамика, як і чорні чаї Ассам, але не з того ж сорту. Листя чаю ферментуються або природним шляхом витримкою, або контрольованим бродінням. Крім поліфенолів та кофеїну, пуер містить цілий ряд різних грибів та бактерій, причому сирий пуер є більш багатим на гриби та стиглим на бактерії.
Форми пуер-чаю
Чай Pu’erh можна знайти у різних формах - від стилю пухкого листя до чаю, пресованого в коржі, пташині гнізда, гриби та інші форми. Стиснуті типи доступні у різних розмірах, від міні-тортів до більших, цегли або тортів понад 300 грам. Але стискається не тільки пуер - деякий улун, жовтий або білий чай також можна стиснути.
Сирий або стиглий пуер
Існує два типи пуер-чаю - сирий або шен пуер і стиглий або шоу пуер. Сирий чай - це природний ферментований чай, смак якого стає кращим зі старінням, тоді як стиглий пуер придатний для негайного пиття. Популярність пуер зросла в 1970-х роках із винаходом стиглих пур, що зробило виробництво цього чаю швидшим та простішим.
Пуер - це як шампанське серед чаїв. Деякі торти можуть бути настільки дорогими, що ціна може легко перевищити вартість середньомісячної орендної плати. Найдорожчі чаї виготовляються з листя дикого чаю і витримуються десятки років для досягнення гладкого, м'якого та насиченого смаку.
Стиглий пуер теж можна витримати, але процес старіння не буде сильно впливати на смак, як і на сирий пуер. З часом мікробна спільнота суттєво зміниться лише в сирому пуері [1].
Для обох типів чайні кущики спочатку сушать на сонці. Сирий пуер формують, а потім залишають для старіння в особливих умовах, тоді як стиглі листки пуеру ферментують за допомогою процесу, званого палюванням. Листя формуються після бродіння. Деякі чаї продаються відразу, а інші залишаються старіти першими.
Вміст кофеїну в пуер-чаї
Важко сказати, скільки кофеїну пуер. Одне дослідження показало, що у Пуерх рівень кофеїну подібний до рівня китайської сенчі або інших китайських чаїв, що готуються на сковороді, і менше, ніж у білого або чорного чаю. З 12,59 [2] мг кофеїну на грам висушеного листя, пуер може бути серед чаїв з меншим вмістом кофеїну. В іншому дослідженні вивчався рівень кофеїну в 7 різних пуерах та було зроблено висновок, що в середньому пуер містить 37,1 мг кофеїну [3]. Кожен чай відрізняється, і кінцеві кількості залежатимуть від багатьох факторів, але цілком ймовірно, що в чашці пуер-чаю буде приблизно 30-50 мг кофеїну. Однак використовуйте це лише як контрольний номер, оскільки у вашому чаї може бути більше або менше кофеїну.
Які переваги для здоров’я вживає чай з пуерхом?
Сирі або стиглі, вони обидва мають однакові унікальні переваги. На відміну від зеленого чаю, пуер має дуже низький рівень EGCg і майже нульовий L-теанін. Однак він все ще вважається одним з найкорисніших напоїв у світі - особливо для схуднення, зниження рівня цукру в крові та зменшення ризику серцево-судинних захворювань. Що робить пуер здоровим - це не тільки звичні чайні сполуки, це наявність різних бактерій, які можуть бути корисними для травлення та регулювання ваги. Бактерії підвищують рівень інших корисних сполук у процесі бродіння, наприклад статинів .