Що таке дієта з низьким вмістом гістаміну BBC Good Food
Гістамін - це не тільки алергія. Дієтолог Керрі Торренс досліджує, що таке гістамін, чому він важливий для здоров’я та які проблеми можуть виникнути, якщо його занадто багато.
Що таке гістамін?
Гістамін - це хімічна речовина, яка, як правило, пов’язана з алергією, але вона має інші важливі функції в організмі, включаючи взаємодію з мозком, активацію виділення шлункової кислоти та розширення судин для зниження артеріального тиску. Всі ми потребуємо гістаміну, особливо коли ми пасемо коліно або страждаємо від укусу бджоли. Гістамін міститься в усьому організмі і в основному зберігається в імунних клітинах, що називаються тучними клітинами та базофілами. Він виконує свою роль, прикріплюючись до певних рецепторних клітин у ключових місцях.
Коли гістамін є проблемою?
Коли рівні стають занадто високими або ми не можемо його правильно розбити, гістамін може почати впливати на нормальні функції організму. Це може призвести до алергоподібних симптомів, включаючи свербіж, чхання, головні болі, біль у суглобах, подразнену кишку та нудоту. Ви можете не відчувати всіх цих симптомів постійно, але при накопиченні гістаміну симптоми можуть погіршуватися. Дослідження показують, що стан частіше зустрічається у жінок, особливо в середині життя. Антигістамінні препарати та деякі добавки можуть використовуватися для блокування активності гістаміну та полегшення деяких симптомів. На жаль, стан, який часто називають «непереносимістю гістаміну», має ряд основних механізмів, і немає надійного тесту для діагностики.
Як гістамін накопичується в організмі?
Наші тучні клітини вивільняють гістамін у відповідь на певні тригери, і ми отримуємо трохи гістаміну з їжею, яку ми їмо. Наша дієта відіграє ключову роль, оскільки деякі продукти містять гістамін, деякі продукти, як вважають, сприяють вивільненню гістаміну (відомого як вивільнювачі гістаміну), а деякі продукти роблять і те, і інше. Прикладом є алкоголь - він містить гістамін і спонукає наш організм виділяти гістамін.
Організм розщеплює гістамін, використовуючи певні ферменти, а фермент діамін-оксидаза (DAO) відповідає за роботу з їжею, яку ми їмо. Наскільки ефективним є цей фермент, залежить від нашої генетики, дієти та здоров’я нашого кишечника. Також на нього можуть впливати знеболюючі, антидепресанти та інші ліки. Для жінок рівень естрогену може впливати на кількість гістаміну, що циркулює в організмі, і, у свою чергу, може зробити розщеплений фермент DAO менш ефективним.
Чому оцінка така складна?
Непереносимість гістаміну на відміну від інших алергій та чутливості полягає в тому, що це не реакція на сам гістамін, а на той факт, що у нас його занадто багато. Це може ускладнити розпізнавання та управління станом. Чи будуть у вас симптоми, чи ні, також буде залежати від того, чи не було порушено рівень вашої особистої толерантності. Часто його називають вашим гістаміновим "відром", коли ця здатність досягнута і перевищена, ваше відро починає переповнюватися, і ваші симптоми стають більш складними.
Існує безліч факторів, які впливають на те, наскільки повноцінним може бути ваше «відро» гістаміну. Сюди входять генетика, ліки, дієта, час року, дефіцит поживних речовин, рівень стресу, гормони, здоров’я кишечника та ваше довкілля, включаючи те, чи страждаєте ви на алергію на навколишнє середовище, як пилок, пилові кліщі тощо.
Непереносимість гістаміну має безліч основних механізмів, і щоб ускладнити ситуацію, рівень гістаміну в продуктах харчування буде змінюватися залежно від віку, часу зберігання та переробки. Це означає, що рівень гістаміну може відрізнятися навіть для однієї і тієї ж їжі чи продукту. Взагалі кажучи, свіжа «молода» їжа, як правило, має менше гістаміну, тоді як у віці та ферментованій їжі більше. Це означає, що навіть деякі здорові продукти, такі як кефір, йогурт та квашена капуста, можуть бути проблематичними для людей з непереносимістю гістаміну.