Що таке харчові переваги дріжджів, харчування та спосіб їх використання
Поживні дріжджі ви знайдете в багатьох рецептах та на кухні на рослинній основі. Це може виглядати як пластівці, які ви нагодуєте домашнім тваринам, але це не рибний корм! Що таке харчові дріжджі? Які переваги ви можете отримати від його вживання? І чи може це бути здоровим доповненням до їжі?
Якби Оскар існував для жахливого маркетингу бренду, той, хто винайшов назву «харчові дріжджі», отримав би його.
Коли новачки вперше стикаються з цим продуктом, вони ніколи не замислюються: “ОМГ, це звучить казково! Зараз я додаю ці речі до всього! Чи можу я дістати його в 50-кілограмових мішках? "
Тим не менш, ти, мабуть, знайдеш харчові дріжджі - їх часто називають коротко “nooch” - в холодильнику або коморі більшості їстівних рослин. Я навіть знаю людей, які несуть банку чи шейкер у сумочці чи машині.
Так що таке харчові дріжджі? Як це робиться? Чому деякі люди фанатично ставляться до цього інгредієнта? А також: Чи можете ви передозувати це? І хто повинен його споживати, а хто не повинен?
Більше не дивуйся. Ось глибоке занурення в тему, щоб розповісти вам все, що ви коли-небудь хотіли знати про харчові дріжджі.
Що таке харчові дріжджі?
Їдять рослини на основі харчових дріжджів як приправа і як інгредієнт додати a пікантний, сирний, горіховий смак до безлічі страв.
Його часто використовують для того, щоб зробити м’які страви ароматними та смачними та додати сплеск умами майже до всього. І це додає привабливий, жовто-оранжевий колір до рецептів.
Поживні дріжджі також є багате джерело важливих вітамінів і мінералів, білків і клітковини.
Плюс більшість харчових дріжджів не містять інгредієнтів тваринного походження. Це робить nooch a корисна альтернатива молочні сир у певних стравах.
Як це зроблено?
Харчові дріжджі - це ті ж види дріжджів (Saccharomyces cerevisiae) використовується для виготовлення пива, хліба або комбучі. Але це інший кінцевий продукт.
Основна відмінність полягає в тому, що здебільшого люди використовують хлібопекарські та пивні дріжджі в їх активній формі. Харчові дріжджі неактивні, тому вони не мають розпушувача. Іншими словами, це не змусить тісто піднятися - і воно не розмножиться всередині вас, навіть якщо ви їсте його сирим.
Харчові дріжджі отримують шляхом вирощування S. cerevisiae на збагаченому цукром мелясі. Потім його дезактивують теплом, промивають, пастеризують, сушать і кришать.
Він майже завжди збагачений поживними речовинами, особливо вітамінами групи В, перед тим, як опинитися на полицях магазинів. Також доступні неукріплені версії.
У жаргоні дріжджових професіоналів, харчові дріжджі - це дріжджі, вирощені первинно. Це означає його культивують спеціально для його харчової цінності а не як побічний продукт або засіб для іншого рецепта.
Що майже відповідає на наступне запитання.
Чи пропонують харчові дріжджі користь для здоров’я?
Поживні дріжджі не тільки смакують, але й можуть бути корисними для вас!
Нооч має непоказний зовнішній вигляд, який ви можете асоціювати з рибною їжею. Але він наповнений кількома поживними речовинами, яких не вистачає в сучасному західному харчуванні.
Міні-застереження: Хоча точні поживні речовини та їх кількість можуть різнитися залежно від марки, більшість харчових дріжджів мають подібний склад. Загляньте на етикетку інгредієнта, щоб переконатися, що певна марка містить те, що ви шукаєте.
Вітаміни групи В
Укріплені харчові дріжджі - це Енергетичний елемент вітаміну групи В.
Одна столова ложка містить від 30 до 180% референтного щоденного споживання (RDI) для різних вітамінів групи В. Деякі з них утворюються природним чином, коли дріжджі ростуть, а інші - особливо вітаміни В6 і В12 - додаються через збагачення.
Вітаміни групи В беруть участь у важливих процесах організму, таких як обмін речовин, вироблення енергії, синтез ДНК, робота мозку, регуляція гормонів та створення клітин крові.
Люди, які харчуються на рослинній дієті, можуть розглядати харчові дріжджі як джерело вітамін В12. Хоча укріплені версії будуть містити В12, як правило, недостатньо розраховувати на всі ваші потреби, тому інші джерела все ще важливі. (Докладніше про те, як отримати необхідний B12, прочитайте цю статтю про основні добавки, які ми рекомендуємо.)
Білок
Харчові дріжджі становлять понад 50% білка вага.
Фактично, він містить більше білка на калорію, ніж будь-який м’ясний продукт! Лише в ¼ склянки ви знайдете вісім грамів білка, три грами клітковини, дуже мало натрію і цукру.
Поживні дріжджі є особливо багатий лізином та триптофаном. Ці амінокислоти отримали особливо хороший прес. Лізин може запобігти герпес. І триптофан перетворюється на Гормон «гарного настрою та сну», серотонін.
Мінерали
Харчові дріжджі містять багатство мікроелементів.
Деякі з них включають цинк, селен, магній, молібден, фосфор та калій. Це все необхідне для доброго здоров’я. Вони також підтримують сильну імунну систему та активний обмін речовин.
Дріжджі також є багатим джерелом хрому, який потрібно вашому організму регулювати глікемія. З цієї причини це може бути корисно для людей з переддіабетом, діабетом або будь-кого, кого турбує збалансування рівня цукру в крові.
Антиоксиданти
Поживні дріжджі містить сильнодіючий антиоксиданти, які допомагають запобігти пошкодженню клітин, що може призвести до багатьох хронічних захворювань.
Одним з потужних антиоксидантів, зокрема, є глутатіон. Це може допомогти захистити ваші клітини та вивести токсини з вашого організму.
Глутатіон відіграє важливу роль у клітинних захисних механізмах. Харчові дріжджі містять близько 2,5 мг глутатіону на грам - це дуже концентрована кількість.
Наука каже, що харчові дріжджі мають і інші переваги
Ці маленькі жовті пластівці - це набагато більше, ніж простий спосіб посипати вітаміни та мінерали у своєму раціоні.
Антибактеріальні та противірусні властивості
Через його антибактеріальні та противірусні властивості, поживні дріжджі четвертий найбільш призначений природний монопрепарат у Німеччині. (Його б’ють лише Гінкго, Звіробій та Кінський каштан.)
Він містить певні вуглеводи - включаючи трегалозу та бета-глюкани - які можуть бій інфекція та підтримка імунна функція.
Трегалоза - це дисахарид допомагає підтримувати здоров'я клітин мозку. (Дисахарид, якщо ви хочете поцікавитись хімією, - це молекула цукру, що складається з двох моносахаридів із видаленою молекулою води. Якщо хімія не ваша справа, не хвилюйтеся. Вам не потрібно говорити "Дисахарид" три рази назад, щоб їсти гарну їжу!)