Що таке хліб з каші та як його спекти
Так, так, це porridge.blog, а не bread.blog. У нас є кілька думок про хліб, який ми замішуємо, щоб подати туди, тісто. 😉 Тож закатайте рукави, і нехай випічка почнеться!
Вступ/Історія хліба
Хоча ми твердо віримо, що каша - зерно, вода та тепло - є основою харчування цивілізації, існує ще одна їжа із зерен, яка існує довгий, довгий час, це хліб. Хліб настільки ж універсальний, як каша, з точки зору культурного та матеріального вираження: існують плоскі хліби, хлюпкі хліби, сільські хліби, житній хліб, французький хліб (les baguettes), щільний хліб, хліб із насіння, хліб із сандвічів!
Нещодавні дослідження помістили перший хліб в археологічні записи на території сучасної Йорданії, приблизно 14 000 років тому. Його виготовляли з пшениці еммер та розбитих бульб (картопля/коріння). Люди пекли його, наклеюючи тісто на внутрішню сторону гарячої глиняної стіни, подібної до тандирної печі. Цей супер ранній хліб передував сільськогосподарській революції; археологи припускають, що його готували для особливих випадків як частування. Значення: можливо, цей хліб був настільки приємним, таким зручним джерелом портативної їжі, що надихнув на сільськогосподарську революцію, і древні народи почали займатися землеробством, щоб мати стабільніший запас зерен, з яких можна було випікати свій хліб.
Незабаром люди почали експериментувати з дріжджами та подрібненням та різними методами випічки. У всьому світі народився мільярд різних хлібних культур - метафізичні кодифіковані правила та вирази людського суспільства, а також невеликі колонії живих дріжджових бактерій. Каша - це примітивна їжа, а хліб складніший. Потрібен був час, щоб дістатися до “хліба щоденного”, але ми, люди, ніколи не озирались назад. Навіть ми, каша з каш, не заперечуємо, що хліб - це бомба. Отже, ми дуже раді розповісти вам про дуже особливий тип хліба…. Каша хліб!
Що таке хліб з каші?
Хліб з каші - це хліб, який використовує кашу як один із своїх інгредієнтів. Перед додаванням кашу потрібно зварити - хліб з вівсяного борошна не є кашею. Хліб, виготовлений з вівсянкою, - це кашовий хліб.
Історія хліба з каші
Факт №1: Першим рецептом, надрукованим на упаковці їжі, був «вівсяний хліб» (хліб з кашею), опублікований Quaker Oats у 1886 році. Ви можете багато розповісти про період часу, заснований на тому, як вони готували, і це домашнє господарство. відстоюючи вікторіанський рецепт, наскрізь.
Рецепт вівсяного хліба з квасу-вівса (1886)
Для кожного батона замочіть на ніч губку дріжджів, розчинених у півлітра теплої води та склянці просіяного борошна. Вранці візьміть чашку прокату вівса, залийте її склянкою окропу і поставте стояти майже до холоду. Додайте дві чайні ложки розтопленого вершкового масла, дві столові ложки цукру і щіпку соди. Додайте все до бісквіта і розмішуйте біле пшеничне борошно, поки воно не стане таким жорстким, як його можна розмішати ложкою. Дайте йому піднятися до ночі і випікайте одну годину.
Домогосподарки та домашні робітники по всій країні знали, як приготувати «губку» (швидкий рецепт хліба з дріжджів та теплої води). Вони теж вміли готувати кашу! Таким чином, слідуючи на тильній стороні нового олов’яного контейнера, кухарі змішали свою губку з вівсяною кашею, замісили комбо разом з молоком, маслом та великою кількістю білого борошна та створили хліб. Вони подавали цій дитині більше масла і подавали дітям на сніданок, або запаковували для чоловіка, який прямував на завод.
Особисто ми вважаємо, що цей рецепт звучить так, якби він сидів досить важко або «жорстко» у вашому шлунку. Готувати страви було дивно у вікторіанський вік - багато борошна, багато молочних продуктів, довгі та складні рецепти, не дуже багато спецій чи свіжих овочів. Це була як їжа бідності, так і показне багатство (ЗАБАГАТО продуктів тваринного походження, недостатньо думки про відходи чи стосунки навколишнього середовища). [Рекомендована література: Крупи і мюслі Келлога були захопленням здорової їжі у Вікторії]
Факт №2: Розумні кухарі скрізь готують кашовий хліб, бо це те, що вони мають. Існує безліч рецептів хлібців з каш, які існують просто як спосіб використати залишки каш, наприклад, цей із веб-сайту борошна Кінга Артура. Нам подобається ця ідея, оскільки вона відповідає одній із визначальних рис каші: каша економічний. Залишки каші? Не біда, додамо його до хліба щоденного. У будь-якому випадку це все зерно.
Факт No3: Хліб з каші має унікальну та неймовірну консистенцію, і це чудовий спосіб додати більше смаків до звичайного короваю. . Давайте трохи підкріпимо це:
Хіпстерська випічка та революція хлібного закваски
Випікання хліба: це вже не тільки для домогосподарств, французів та хіпі зі здоровою їжею.
Тартин
Хлібопекарня, яка допомогла донести хліб із закваски по-сільському до молодих, стегнових та кулінарних мисляків, - це Тартин Сан-Франциско. Керований комбінованими чоловіками та дружинами Елізабет Пруйт та Чадом Робертсоном, Тартін почала працювати як кондитерська в 2002 році, а з тих пір вона розширилася до невеликої імперії в районі затоки, викачуючи хліби на модному складі пекарні, "мануфактурі", та постачаючи їх до безлічі ресторанів в регіоні. Коли Робертсон майже десять років тому опублікував "Тартиновий хліб", він надихнув багатьох спробувати свої сили в заквасці та квасному хлібі.
(Пожирач написав досить переконливу статтю про хлібну сцену в районі затоки, стверджуючи, що технічні інженери, орієнтовані на деталі, є природними пекарями, оскільки випікання хліба з уповільненою їжею є дуже різноманітним і дає безліч можливостей роздути про відсоток гідратації та докази разів. Tech bros = bros bros?)
Тартин - це поважне місце для збіжжя: якщо хтось з’явиться в Тартині, щоб придбати коровай вишуканого хліба, у нього буде безліч варіантів, які варто спробувати. Три типи хліба, які завжди є на складі: закваска з білого хліба в сільському стилі (класична, дуже пухка і сільська), старовинний хлібний коровай (тут крута антропологія - ці хліби випікають із зародками цивілізації, включаючи еммер і пшениця лимец, ячмінь і пшоно), і ... БУДІВНИЙ коровай!
Ми взяли інтерв’ю у одного з пекарів Тартина щодо хліба з кашею і дізнались: