Що таке каротиноїди Жива наука
Каротиноїди - це рослинні пігменти, що відповідають за яскраво-червоний, жовтий та оранжевий відтінки багатьох фруктів та овочів. Ці пігменти відіграють важливу роль у здоров’ї рослин. Люди, які вживають продукти, що містять каротиноїди, також отримують захисні переваги для здоров'я.
Каротиноїди є класом фітонутрієнтів («рослинних хімікатів») і містяться в клітинах найрізноманітніших рослин, водоростей та бактерій. Вони допомагають рослинам поглинати світлову енергію для використання у фотосинтезі. Вони також мають важливу антиоксидантну функцію дезактивації вільних радикалів - одиночних атомів кисню, які можуть пошкодити клітини, реагуючи з іншими молекулами, за даними Інституту Лінуса Полінга при Університеті штату Орегон.
Каротиноїди також діють як антиоксиданти в організмі людини. За даними Комітету лікарів з питань відповідальної медицини, вони мають сильні протизапальні властивості. Деякі каротиноїди перетворюються організмом на вітамін А, який необхідний для зору та нормального росту та розвитку. Каротиноїди також мають протизапальну та імунну систему, а іноді пов’язані з профілактикою серцево-судинних захворювань.
Джерела каротиноїдів
Продукти, що містять каротиноїди, часто бувають червоного, жовтого або оранжевого кольору, але не завжди. Луї Премкумар, професор фармакології медичної школи Університету Південного Іллінойсу та автор "Захоплюючих фактів про фітонутрієнти у спеціях та здоровій їжі" (Xlibris, 2014), розповів Live Science, що морква, ямс, солодка картопля, папайя, кавун, диня., манго, шпинат, капуста, помідори, болгарський перець та апельсини - серед фруктів та овочів, у яких можна знайти каротиноїди.
Тварини не можуть самостійно виробляти каротиноїди; вони повинні отримувати його у своєму раціоні. Каротиноїди потрібно вживати з жиром, щоб організм їх засвоїв. За даними Інституту Лінуса Полінга при Університеті штату Орегон, каротиноїди повинні залишити їжу, якою вони потрапили, і стати частиною змішаних міцел, які є поєднанням солей жовчі та ліпідів. Наявність жиру робить цей процес можливим.
Сімейство каротиноїдів
Існує понад 600 видів каротиноїдів. За даними Інституту Лінуса Полінга, найпоширенішими у західній дієті та найбільш вивченими є альфа-каротин, бета-каротин, бета-криптоксантин, лютеїн, зеаксантин та лікопін.
Існує дві широкі класифікації каротиноїдів: каротини та ксантофіли, сказав Премкумар. Різниця між двома групами хімічна: ксантофіли містять кисень, тоді як каротини є вуглеводнями і не містять кисню. Крім того, вони поглинають різну довжину хвилі світла під час процесу фотосинтезу рослини, тому ксантофіли більш жовті, а каротини помаранчеві.
З харчової точки зору існує ще одна, потенційно більш корисна, група каротиноїдів: провітамін А та непровітамін А. Каротеноїди провітаміну А можуть перетворюватися у вітамін А (ретинол) у кишечнику або печінці. Вітамін А є важливою складовою здоров'я людини. Це допомагає підтримувати здоров’я очей, здорові слизові оболонки та імунітет. Альфа-каротин, бета-каротин і бета-криптоксантин - це каротиноїди провітаміну А; лютеїн, зеаксантин та лікопін не є.
Ксантофіли
Лютеїн і зеаксантин
Лютеїн і зеаксантин пов’язані насамперед зі здоров’ям очей. Дослідження часто не відокремлюють лютеїн та зеаксантин, оскільки вони є єдиними каротиноїдами, що виявляються в сітківці. "Лютеїн і зеаксантин накопичуються в сітківці людини у жовтої плями, яка відповідає за центральний зір і захищає сітківку від синього світла, що може спричинити іонізацію та пошкодити сітківку", - пояснив Премкумар. Здається, вчені знають більше про лютеїн, і добавки, як правило, містять набагато більше лютеїну, ніж зеаксантин.
Лютеїн і зеаксантин, ймовірно, "ефективні при віковій дегенерації жовтої плями (ВМД), яка є основною причиною сліпоти", - заявив Премкумар. «Шестирічне дослідження Національного інституту очей зробило висновок, що лютеїн зменшує ризик ВМД. Було показано, що він зменшує частоту катаракти (непрозорість кришталика) та світлочутливість при щоденному споживанні в достатній кількості ».
Премкумар зазначив, що лютеїн також може бути корисним для серця. «Відомо, що лютеїн запобігає утворенню атеросклерозу, який складається з бляшок, які обмежують приплив крові до серцевого м’яза; при закупорці це повністю призводить до інфаркту », - сказав він. Коли лютеїн знаходиться в крові, він може мати антиоксидантну дію на холестерин, тим самим запобігаючи накопиченню холестерину в артеріях і засмічуючи їх. Дослідження, опубліковане в Circulation, показало, що учасники, які додавали лютеїнові добавки до своєї дієти, мали менше потовщення артеріальної стінки, ніж ті, хто цього не робив.
Хорошими джерелами лютеїну та зеаксантину є капуста, шпинат, зелень ріпи, літні кабачки, гарбуз, паприка, фрукти з жовтою м'якоттю та авокадо, сказав Премкумар.
Лютеїн також доступний через збагачені яйця. Дослідження, опубліковане в Journal of Nutrition, показало, що лютеїн із збагачених яєць засвоюється краще, ніж лютеїн із шпинату або добавок.
Бета-криптоксантин
Бета-криптоксантин - це каротиноїд ксантофілу, який також є провітаміном А. Він може бути джерелом вітаміну А, але виробляє вдвічі менше, ніж бета-каротину. Премкумар перелічив папайю, манго та апельсини як хороші їх джерела. Бета-криптоксантин, як правило, міститься в жовтих продуктах, таких як кукурудза та болгарський перець, і присутній у молочних продуктах жовтого кольору, таких як жовтки та масло.