Що таке корейська буддистська храмова кухня ZenKimchi
Можливо, вам цікаво, чому неприхильний м'ясоїд буде в захваті від вегетаріанської буддистської храмової кухні.
Храмова кухня - це тема, про яку пересічний кореєць не міг би вам багато розповісти. Тут теж досить екзотично.
Мій перший досвід роботи з храмовою кухнею з’явився у статті, яку я досліджував для місцевого журналу в 2007 році. В одному з великих храмів проводився семінар дегустації та медитації, і я думав, що перевірю його.
Ми сиділи у великому храмі, на підлозі. Ми навчились деяким основам медитації, а потім прийшла їжа. Чернець, який проводив семінар, навчив нас не лише про їжу, але і про те, як її їсти. Я стояв перед мискою грибного супу. Він сказав нам закрити очі і понюхати суп. Потім, із напівзакритими очима, ми повільно їли суп, навчаючись їсти медитацію.
Я ніколи раніше не пробував такого грибного супу. Ми були в корейському буддистському храмі, але мене перевозили в хрусткі осінні ранки у рідній Алабамі. Прогулянки лісом. Спогади, про які я не пам’ятаю. Все це з миски грибного супу.
З минулого, майбутнє їжі
Хоча це найбільш традиційна корейська їжа, вона також випереджає свій час. Просто назвіть основний рух їжі, і це стосується храмової кухні. Його повільна їжа. Його місцеві. Його органічні. Його веганський. І це вперто сезонні. Навіть якщо храмова кухня не є вашим видом їжі, повідомлення, які вона передає, цінні для будь-якої трапези.
Ідеальна дієта з буддійських писань починається зі сніданку з кашею для розуму, обіду твердою їжею для витривалості та вечерею фруктовим соком для клітковини. Також не слід спати менше двох годин після їжі - те, що нам постійно говорять наші лікарі.
Храмова кухня підкреслює ефективність, те, що люди в ресторанному бізнесі оцінять. На відходи дуже шкодять. Якщо ви готуєте овочі у воді, повторно використовуйте цю воду в супі або готуйте з нею рис. І під час їжі не повинно бути ніяких відходів. Тут є рисова миска, трохи супу та трохи овочів. А коли чернець закінчує, він бере свою воду, крутить її навколо рисової миски і п’є. Тому найкраща робота в буддистському храмі - це посудомийна машина.
Це також дуже сезонно. Але сама корейська кухня дуже сезонна. Я чув, що кожні два тижні існує особливий день, щоб з’їсти певну страву. Для буддистів Писання Золотого Світла радить весняною їжею гостру і терпку їжу; слизька, гаряча, солона і кисла їжа на літо; слизька, холодна і солодка їжа на осінь; і слизьку, кислу і терпку їжу на зиму. Під слизьким я маю на увазі овочі, такі як морські водорості, гриби та скрипалі.
Більше веган, ніж веган
В ідеалі немає м’яса. Буддизм - це життя, і ти ніколи не повинен нічого вбивати. Одного разу я влітку їв у храмовому ресторані, і найщасливіша домашня муха гуділа навколо. Це мала бути найщасливіша домашня муха в Кореї.