Що таке мармуровість

Рекламна функція для

таке мармуровість

Якщо ви хочете, щоб ваш стейк був насиченим смаком, вологим і соковитим, вам слід знати про різні типи жиру і, зокрема, про важливість певного виду, відомого як мармуровість.

Наступного разу, коли ви опинитесь у м’ясній крамниці чи супермаркеті, порівняйте виставлені м’ясні делікатеси та стейки. Зверніть увагу, як одні здаються товстішими за інших.

Кількість жиру залежить від кількох факторів, включаючи породу та вік великої рогатої худоби та від того, годували її травою чи зерном. Це також залежить від частини тварини, з якої вирізають шматок яловичини.

У м’ясної худоби жир розвивається в трьох різних місцях. Найбільш очевидним є шар між шкірою (або шкіркою) і нежирною тканиною, відомий як підшкірний жир. Саме жир проходить вздовж однієї сторони стейка, і багато людей вирішують це скоротити, а не їсти.

Жир також утворюється між м’язами тварини і відомий як міжм’язовий жир. Знову ж таки, це легко ідентифікувати та вилучити. Якщо ви придбали нарізаний кубиками тушкований стейк, велика кількість мізерних шматочків, які ви могли б обрізати перед додаванням яловичини в запіканку, буде внутрішньом’язовим жиром.

Внутрішньом’язовий жир знаходиться в м’язах. Дивлячись на поверхню шматка стейка, внутрішньом’язовий жир виглядає у вигляді тонких кремових білих смужок, які контрастують із червоним кольором м’якоті. Шаблон, який він робить, називається мармуровістю.