Що таке папороті скрипалі і як вони використовуються
Купівля, приготування їжі та рецепти
Ялина їсть/Ліндсі Крейгбаум
Видобуваючи страусиний папороть, скрипалі - це молоді пагони рослини, схожі на крихітні сувої, що вискакують із бруду. Доступні лише на короткий проміжок часу навесні, вони є смачним делікатесом із багатьма відданими шанувальниками, котрі ледь чекають сезону скрипаків. Скрипалі видобуваються з дикої природи в певних частинах США та Канади, де їх також найчастіше вживають. Деякі фуражири продають їх на ринки, роблячи доступними для більшої кількості людей. Найкраще, коли їх просто готують на пасеровці або готують на пару відразу після збору врожаю, скрипалі пропонують чарівний смак весни для простих страв.
Що таке скрипалі?
Скрипалі - це щільно звиті кінчики папоротей. Ці делікатні насолоди доступні лише ранньою весною, коли папороті вирощують нові пагони. Молоді листя папороті в основному доступні під час видобутку їжі.
Скрипалі, які їдять у Північній Америці, походять від страусиного папороті (Matteuccia struthiopteris). Інші папороті можуть бути токсичними, тому ніколи не здобувайте корм без досвідченого гіда. Важливо також зібрати лише кілька скрипалів у гроні, інакше папороть може загинути. Пощастило любителям скрипалів, страусині папороті досить поширені, особливо в помірних лісистих районах і біля потоків. Вони ростуть щільними скупченнями, від північних рівнинних штатів до східного узбережжя США і на більшій частині Канади.
Не потрібно вигодовувати їх самостійно, тому що скрипалі можна знайти на ринках, що спеціалізуються на дикій їжі. Однак вони не є широко доступними і є дорогими через короткий сезон. Скрипачі вимагають невеликої підготовки, окрім ретельного промивання. Їх найкраще злегка готувати, пасеровані, приготовані на пару або відварені, і їх можна подавати як легку сторону або поверх страви.
Як приготувати з скрипалів
Перед використанням промийте скрипки під час декількох змін холодної води, видаляючи бруд або пісок. Скрипалі - це делікатні предмети, які швидко втрачають яскравий смак і чітку текстуру, тому використовуйте їх якомога швидше після збору врожаю, щоб відчути найкращий смак і текстуру.
Скрипалі слід готувати щонайменше злегка (деякі органи рекомендують, щоб вони були повністю приготованими). Сирі скрипки можуть переносити харчові захворювання та/або спричиняти розлад шлунку, якщо їх їсти у великих кількостях. Скрипалі смачні на пару або соте. Їх також можна варити від 6 до 8 хвилин (рекомендується перед додаванням у страви). Уникайте пересмажування скрипалів. Вони добре поєднуються з маслом і лимоном і чудово підходять до страв з яєць або голландського соусу. Для справжнього частування готуйте їх у поєднанні з весняними поживними братами, грибами сморчки.