Що таке перуанська дієта для корінних жителів The Pothole Pura Aventura

Написав Лоран Ескобар | 30 травня 2018 |

дієта

Сучасна перуанська кухня є результатом майже 500-річного плавильного каструля іспанської (та інших європейських), африканської, японської та китайської імміграції та рідної культури кечуа. Напевно, цей полікультурний синтез робить його однією з наймодніших і найпопулярніших на сьогоднішній день кухонь.

Іспанський шеф-кухар Superstar Ферран Адріа прокоментував: «Перуанська кухня має багато традицій та велику різноманітність продуктів. Традиційне для перуанців може бути сучасним для нас; наприклад, поєднання солодкого, солоного та кислого смаків. Це дуже особиста кухня з великою кількістю традицій, але також відкрита для змін ”.

У цій статті ми розглянемо традиційну дієту корінного населення в Перу, яку донедавна ігнорували і навіть бойкотували (ми розповідаємо вам, чому). Але перед тим, як заглибитися в це, важливо підкреслити, що Перу є одним з найбільш біорізноманітних регіонів у світі, і корінні цивілізації, які тут процвітали, вже мали багатий вибір місцевих продуктів харчування, рецептів та методів до прибуття іспанців.

Якщо говорити широко, традиційна перуанська їжа базується на п’яти основних продуктах: кукурудзі, картоплі та інших бульбах, амарантових (кіноа, каньїва та ківі) та бобових (квасоля, сочевиця, нут). Але, звичайно, більше місцевих рецептів залежить від географічного району та клімату кожного регіону.

У Перу є три основні кулінарні регіони:

Узбережжя

Оскільки перші іспанські поселенці утвердились на узбережжі, традиційні європейські культури (такі як пшениця, ячмінь, квасоля та морква) надавали перевагу цій місцевості. Оскільки гірські райони Анд були географічно та політично ізольованими, їх традиційна їжа не була доступна на узбережжі. Під час колоніального періоду і аж до Другої світової війни все, що можна було розглядати як корінне чи індійське, на жаль, ігнорувалось. Традиційні харчові рослини, які корінне населення продовжувало їсти, розглядалися як «селянська їжа», якої слід уникати. Тому креольська кухня була найпоширенішою вздовж узбережжя Перу.