Що таке поживні речовини для дріжджів і як їх використовувати
Якщо ви варили протягом будь-якого періоду часу, можливо, ви чули про поживну речовину дріжджів. Це дуже поширена добавка для багатьох винних рецептів, але не часто перераховується у багатьох рецептах пива.
Кілька дріжджових компаній виробляють власну марку дріжджових поживних речовин, але що саме це таке і коли слід використовувати поживні речовини для дріжджів. У цій статті ми розглянемо, що таке поживна речовина для дріжджів і навіщо вона вам потрібна.
Зміст
Дріжджові поживні речовини
Здоров’я дріжджів - один з найважливіших аспектів приготування хорошого саморобного пива, вина чи медовухи. Зрештою, це єдина причина будь-якого алкоголю, який взагалі виробляється. Дріжджі не тільки необхідні для перетворення цукру в спирт, але це також особливо важливо, оскільки вони мають великий вплив на смак готового напою.
Дріжджі створюють багато різних сполук при бродінні пива чи вина, які мають великий вплив на смак. Пшеничні пивні дріжджі, наприклад, виробляють ароматизатори гвоздики, банана та бульбашок, і це бажано здебільшого, якщо вони не корисні, однак вони можуть виробляти небажані ароматизатори.
Нездорові дріжджі можуть внести небажані аромати у вашу домашню заварку. Ароматизатори, такі як яблучні аромати з ацетальдегіду, різкі алкогольні аромати чи масляні аромати з діацетилу. Це все симптоми поганого здоров’я дріжджів або недостатньої кількості дріжджових клітин. Це підводить нас до нашої головної теми, харчування дріжджів.
Дріжджові поживні речовини допомагають здоров’ю дріжджових клітин
Дріжджові поживні речовини додаються до пива або вина, щоб забезпечити доступність будівельних блоків, необхідних дріжджам для утворення нових клітин і розмноження, до і під час бродіння.
Коли дріжджі розмножуються, їм потрібні речі, такі як амінокислоти, азот, жирні кислоти та вітаміни, щоб утворити нові клітини. Якщо їх немає при додаванні дріжджів до сусла або сусла, це може призвести до проблем під час бродіння або навіть початку бродіння, для початку.
Що міститься в дріжджових живильних речовинах?
Більшість сумішей дріжджових поживних речовин містять кілька різних сполук, радимо перевірити на етикетці, що додається, оскільки деякі дріжджові поживні речовини можуть містити лише такі речовини, як азот.
Найпоширеніші сполуки, що містяться в дріжджових поживних речовинах, такі:
Діамоній фосфат: Це сіль, яка забезпечує джерелом вільного амінозоту (FAN). Це головний інгредієнт більшості дріжджових поживних сумішей і життєво важливий для здоров’я дріжджів. У більшості випадків у солоді є велика кількість ВЕНТИЛЯТОРУ, тому ця поживна речовина часто не потрібна для виготовлення пива (про це детальніше).
Дріжджові корпуси: По суті, це мертві дріжджі, які діють як джерело ліпідів та жирних кислот, життєво важливих для забезпечення ресурсів для виробництва нових дріжджових клітин.