Що таке прояснене масло і як це зробити

прояснене

Освітлене вершкове масло - це масло, яке розтоплюють і очищають шляхом відділення, а потім викидання твердих речовин молока. Більш конкретно, розтопивши масло, кухар може побачити, що воно поділяється на прозору золотисту рідину і густу рідину, яка осідає на дні.

Густа рідина складається з твердих речовин молока, розчину, багатого білками, який легко згорає на сильному вогні. Отже, після того, як тверді речовини молока відокремлюються та видаляються, решта вершкового масла можна готувати на дуже сильному вогні, не спалюючи.