Що таке рідкий азот і чи небезпечний він для вашого здоров’я Їжа NDTV
Харчовий стіл NDTV | Оновлено: 05 липня 2017 р., 18:06 IST
- Рідкий азот - це газ без кольору та запаху, що міститься у рідкому стані
- Він застигає майже миттєво і неймовірно холодний
- Його часто використовують як частину молекулярної гастрономії з десертами та напоями
Рідкий азот насолоджувався неабиякою поїздкою у кулінарному світі. Від вишуканих ресторанів, які використовують його для створення різноманітних вишуканих делікатесів та напоїв, до таких галузей, як виробництво морозива - рідкий азот не є нічим новим у світі гастрономії чи іншому. Хоча деякі нещодавні випадки, здається, ставлять під сумнів достовірність рідкого азоту в їстівних продуктах, ми вирішили зрозуміти його повністю і отримати експертну думку про те, наскільки безпечно споживати рідкий азот.
Що таке рідкий азот?
З наукової точки зору, рідкий азот - це азот без кольору і запаху, який знаходиться в рідкому стані при найнижчій температурі. Повітря стискається і нагрівається до тих пір, поки стан газу не перетвориться в рідку форму. Для отримання рідкого азоту використовується промисловий процес, який називається фракційною дистиляцією. Однією з найбільш характерних особливостей рідини є те, що вона швидко замерзає і, отже, зазвичай використовується для виготовлення морозива. Це також одна з небагатьох хімічних речовин, яку можна легко зберігати та транспортувати з місця на місце.
Кулінарне використання рідкого азоту
Завдяки зручному транспортуванню та доступності рідкий азот використовується у багатьох кулінарних препаратах. Молекулярна гастрономія - одна із таких сфер, де вживання рідкого азоту в достатку. Будь то смачні десерти чи вишукані коктейлі, ви знайдете багато ресторанів, де подають їх із білим хмарним димом, що додає драматизму вашій страві чи напою. Азотно-морозиво - це, мабуть, одна з найвигадливіших харчових тенденцій. Оскільки рідкий азот настільки холодний, він може легко заморозити продукти, майже миттєво, і тому його використовують для виготовлення морозива, що має більш оксамитову структуру, ніж для морозива. Крім того, упаковані заморожені продукти використовують рідкий азот для збереження свіжості продуктів.