Що таке сало більше про науку про жири - їжа кришиться
Тільки днями ми вийшли на обід, щоб відсвяткувати особливий випадок. Погода була чудова, ми сиділи надворі до пізнього вечора. Оскільки в ресторані був варіант сюрпризу, ми, звичайно, вибрали цей. Після подачі деяких напоїв вони принесли нам першу закуску: кошик зі свіжоспеченим хлібом та білим лимонним запахом. Хліб був чудовим, але спочатку ми дещо вагалися щодо поширення, приймаючи невеликі смаки. Це було схоже на великий горб жиру (хоча він сильно пахнув лимоном). Але на смак він був смачним, тому ми поклали його на теплий хліб, і той смак був ще кращий!
Коли вони прийшли забрати порожній кошик і порожній «жирний піднос», ми запитали, що нам подали. Виявилося сало. До цього досвіду у нас ніколи не було сала, яке б смакувало настільки смачно. Ми також були досить незнайомі з салом, тому настав час копатися в салі. Сало - це жир, і тому ми також будемо трохи більше вивчати науку про жири.
Що таке сало? - Жирна історія
До часів маргарину (досить недавнього винаходу, який датується лише кінцем 19 століття завдяки Наполеону), люди готували з жирів та олій, які можна було знайти навколо них. Залежно від регіону, де ви жили, ви могли використовувати (рослинні) олії, такі як оливкова або кокосова олія; або ви могли використовувати жири тваринного походження, такі як масло або сало.
Всі ці жири та олії могли виробляти самі люди. Тоді як вершкове масло могло бути виготовлене з коров’ячого молока, сало виготовлялося із свинячого м’яса, і його можна видобувати лише після забою та переробки свині.
Як робиться сало
Існує кілька м’ясних розрізів свині, які містять досить багато жиру, особливо з області живота свині. Однак цей жир не завжди сидить у легкодоступних місцях, не весь його можна просто нарізати або нарізати. Кип’ятінням або приготуванням на пару цих жирних м’ясних нарізів, хоча жир можна витягнути і перетворити на сало.
Раніше сало готували вдома, відварюючи або готуючи на пару ці жирні м’ясні нарізки. Жир залишав м’ясо і сидів у воді. Оскільки вода і жир погано змішуються, жир спливе до верху, звідки його досить легко вийняти. Якщо все зробити добре, це сало на смак не як приготоване свиняче м’ясо, воно має нейтральний смак.
З чого робиться сало?
Сало - це не що інше, як свинячий жир. Чисте сало містить лише жир. Жири (і олії) складаються з групи молекул, які називаються тригліцеридами (прочитайте більш детальний вступ до жиру). Сало складається з суміші різних тригліцеридів, таких як оливкова олія, масло та кокосова олія. Це тип тригліцеридів у жирі чи олії, які надають йому відмінні та унікальні властивості.
Всі тригліцериди мають однакову основну структуру (див. Зображення нижче). Вони мають центральну гілку, яка називається гліцерином. На кожній з цих гілок була прикріплена жирна кислота. Жирна кислота - це довгий лінійний ланцюг молекул вуглецю, і існує багато різних жирних кислот. Деякі жирні кислоти дуже довгі, інші короткі, деякі мають лише одинарні зв’язки між атомами вуглецю, тоді як інші містять також подвійні зв’язки. Саме ці жирні кислоти розрізняють різні жири та олії.