Що таке Сейтан і як він використовується
Купівля, приготування їжі та рецепти
Ялина їсть/Ліндсі Крейгбаум
"Пшеничне м'ясо" існує століттями, хоча назва "сейтан" (вимовляється SAY-tan) є набагато новішим розвитком. Хоча він виготовляється з пшениці, сейтан має мало спільного з борошном або хлібом. Сейтан стає напрочуд схожим на зовнішній вигляд та структуру м’яса, коли воно готується, що робить його популярним замінником м’яса для вегетаріанців та веганів. Його також називають клейковиною, пшеничним білком або пшеничною клейковиною.
Що таке Сейтан?
Seitan є основою для багатьох комерційних вегетаріанських продуктів, таких як скибочки гастрономічних продуктів Tofurky, м'ясні сосиски, бекон та ін. Як правило, його можна знайти в різних стилях, таких як земля, скибочками або смужками. Сейтан можна приготувати вручну з використанням цільнозернового борошна (що є дуже трудомістким процесом) або життєво важливої пшеничної клейковини (що набагато простіший процес). Він виготовляється шляхом промивання крохмалю в пшеничному тісті, залишаючи позаду лише глютен з високим вмістом білка.
Який він на смак?
Сейтан має пікантний смак, мабуть, найближчий до м’якої курки або гриба Портобелло. Seitan має м'який смак сам по собі, але може набути набагато більше ароматів з різних рецептів. Це може бути гарячим і гострим, як у "курячих крильцях" від Сейтану, або солоним у соковитих індійських або тайських марі-каррі.
Популярність сейтану пояснюється скоріше його текстурою, а не смаком. Це особливо вірно в порівнянні з іншими альтернативами, такими як тофу або темпе, які не мають «м’ясистої» текстури.
Як приготувати Сейтан
Незалежно від того, робите ви це або купуєте готове, сейтан завжди потрібно готувати, щоб використовувати його у вегетаріанській або веганській їжі. Швидка смажена сковорода з сплеском тамарі, соєвого соусу або нама шою - це один із способів приготувати ваш сейтан. Ви можете протушкувати з невеликою кількістю порошку каррі і залити харчовими дріжджами для приємного страви.