Що таке skyr і чому це нове захоплення Все, що вам потрібно знати про ісландську дієту
З високим вмістом клітковини і низьким вмістом цукру, скандинавська їжа може підтримувати здоров’я серцево-судинної системи та запропонувати альтернативу середземноморській дієті, пише Мадлен Хоуелл
Мадлен Хауелл
Зірковий шеф-кухар Мішлен Агнар Сверріссон (інакше його називають Аггі) був піонером нової нордичної кулінарної сцени, коли привіз свій ресторан Texture у Великобританію ще в 2007 році. Він все ще сильний і сьогодні. Чи хоче Сверріссон щось робити своїм натхненним ісландським підходом до хорошого харчування?
"Я люблю ходити в ресторани і мати можливість пізніше виходити на вулицю - і не бути таким набитим, що я просто хочу повернутися додому і поспати", - пояснює він. "Ви повинні насолоджуватися легкою, дивовижною їжею, яка робить вас приємно задоволеними".
За словами дієтолога Лілі Саутер, ісландська дієта, як правило, має низький вміст насичених жирів, але при цьому багато корисних омега-3 жирних кислот. "Ця комбінація ідеально підходить для підтримки здоров'я серцево-судинної системи", - стверджує вона. "Більшість цих корисних жирів отримують зі свіжої місцево виловленої риби; насправді ісландська кухня містить у чотири рази більше морепродуктів, що містяться в кухнях інших країн.
"Дієта ісландця, як правило, містить багато клітковини і мало цукру, що є важливим фактором для збалансування рівня цукру в крові та запобігання діабету другого типу. Значна частина їжі є місцевою та сезонною, що означає, що вона буде більш свіжою, а в деяких випадки, більш поживні. Як правило, в ісландській дієті дуже мало обробленої їжі ".
Як ісландська дієта порівнюється із широко похвальною середземноморською дієтою? "В цілому споживання свіжих фруктів та овочів може бути нижчим у північних країнах, ніж у теплих середземноморських кліматичних зонах. Однак ісландська дієта (також) виступає за помірне споживання жиру та білків. Середземноморська дієта, як правило, орієнтована на оливкову олію, горіхи, боби та сардини, тоді як ісландці зосереджуються на олії каноли (ріпакова олія), лісових ягід, коренеплодів та тріски ".
Хоча Ісландія добре відома своїми сумнівними делікатесами, такими як саші китів, гнила акула (kæstur hákarl) та пуффін, багато основних видів ісландської дієти набагато смачніші.
Ісландський баранина
Сверріссон особливо пишається відомим ісландським бараниною. "Ми беремо гомілки і дуже довго тушкуємо їх у материнському бульйоні - традиційному ісландському бульйоні на холодний день з ячменем, морквою, картоплею, шведками, розмарином і чебрецем. Мама готувала його щотижня, коли я вирощував вгору.
"Я також схильний готувати каре з баранини з су-відео, а потім обсмажувати його згодом. Температура повинна бути приблизно від 60 до 62 градусів, тому вона рожева, але не надто рожева. Я подаю її з ячменем, і мені найбільше подобається плече. Ісландська баранина нежирна та схожа на дичину, тому що багато овець та ягнят живуть у горах і їдять брусницю та дикі трави. Потім вони йдуть до моря та їдять усі морські трави ".
За словами Саутера, баранина упакована залізом. "Як результат, це сприяє зменшенню втоми та втоми, а також підтримує імунну функцію", - додає вона. "Вони також забезпечують джерелом жирів омега-3 та вітамінів групи В, які відіграють певну роль у підтримці здоров'я серцево-судинної системи".
Щавель, кріп і чебрець
«Я люблю щавель з рибою, - каже Сверріссон. "Він має дуже характерний смак і допомагає виявити смак їжі. А хто не любить кріп в Ісландії та Скандинавії? Кріп є просто скрізь. Я люблю його з лососем, але не тільки це, я також люблю це з овочами. Це не для всіх: ви це або любите, або ненавидите. Ви також отримуєте тут стільки дикого, арктичного чебрецю та лимонного чебрецю, який гарний з бараниною ".