Що всеїдні помиляються у вегетаріанській кулінарії - The New York Times
Коли ви (або ваша дитина, партнер або сусід по кімнаті) станете вегетаріанцем, вам доведеться змінити стратегію приготування їжі на тиждень.
1 січня цього року я почав готувати як вегетаріанець. Не тому, що я став вегетаріанцем - це було б непрофесійно неможливо, - а тому, що це зробила моя молодша дитина, тим самим зруйнувавши більшість моїх важко виграних стратегій приготування страв на тиждень.
Я не думав про себе як про кухаря, орієнтованого на тварин, а лише про вашого основного сучасного всеїдного. Стейки та баранячі відбивні були випадковим частуванням, а не рутинною вечерею. Але незабаром я зрозумів, що покладався на ярлики, такі як бекон, паста з анчоуса, панчета та рибний соус .
Тоді ж я розпочав дослідження проекту, як готувати та їсти з меншим впливом на навколишнє середовище. Те, що я дізнався, викликало у мене бажання їсти не тільки менше м’яса, але й менше молочних продуктів, що може бути настільки ж шкідливим. Не видавалося правильним просто замінювати рецепти, які вимагають фунт м’яса, рецептами, які вимагають фунт сиру, тому приготування веганів також було нещодавно інтригуючим.
Це здавалося неможливим. Я знав про те, як покласти овочі в центр тарілки, освоїв «покласти на нього яйце», і ми вже їли салат більшість ночей. Тож я зібрав свіжу порцію рецептів, поклав запас бобових та розпочав своє нове кухонне життя.
Перші кілька тижнів я робив те, що здавалося нормальним: я готував пару різних речей вночі, коли ми всі сідали їсти разом. Але вечері ніколи не було на столі до 21:00, їжа була дивно незадовільною, а кухня була абсолютно розбита.
Я зупинився на стравах, що складаються з одного блюда та одного горщика. Це деякий час спрацьовувало. У нас було пенне з помідорами та баклажанами, за яким слідував тайський майданчик, а потім макарони та сир, в цей момент відбувся заколот. Локшина щовечора не була рішенням.
Тож я звернувся до своїх надійних рослинних джерел, щоб з’ясувати, чому навички моїх всеїдних тварин дають вегетаріанські збої, і навчити мене, як готувати. Ось їхні зауваження:
Щоб переконатися, що вечеря наповнюється, я набивав усіх крохмалем .
"Дієта на рослинній основі не буде працювати точно так само, як м'ясна", - сказав Річ Ландау, шеф-кухар і співвласник Vedge та інших вегетаріанських ресторанів у Філадельфії та Вашингтоні, округ Колумбія. "Це просто не наповнить вас таким же чином ". Іншими словами, цілком ймовірно, що вечеря на рослинній основі о 19:00. може не перевезти всіх до сніданку наступного дня. "Травоїдні тварини - це пасовища", - додав він.
Той факт, що мої діти були примхливими о 21:30. не означало, що я зазнав невдачі за обідом. Це просто означало, що мені потрібно було закусити більш суттєві закуски і відпустити.
Мені потрібно було вкласти більше аромату у все.
Для м’ясоїдів природний умами в м’ясі та рибі насичує; навіть якщо смажена картопля поруч звичайна, а заправка для салату проста, смачність приносить задоволення. Без цього на що можна спертися, все на тарілці хоче бути ретельно і вдумливо приправленим, включаючи основи, такі як зернові та квасоля.