Що застосовує мальтодекстрин, і чи це Vegan Ingredi

Емілі Вітерітті 17 липня 2019 р

Літо в самому розпалі, а це означає, що люди намагаються перемогти спеку, залишаючись зволоженою. Якщо ви займаєтеся виробництвом напоїв, обов’язково запасіться мальтодекстрином, щоб підтримувати запас спортивних напоїв, що втамовують спрагу.

Мальтодекстрин - це широко використовуваний цукор у харчовій та напойній промисловості. Незважаючи на те, що він виготовлений з молекул цукру, мальтодекстрин не має смаку. Він має м’який, несмачний смак, хоча має таку ж кількість калорій, як і столовий цукор (4 калорії на грам).

Мальтодекстрин - це тип вуглеводів, який зазвичай виготовляється із складних крохмалів, таких як кукурудза, картопля, рис, пшениця або тапіока. Для отримання мальтодекстрину потрібні ферменти, що розщеплюють ці складні крохмалі. У процесі гідролізу вода розщеплює складні крохмалі на простіші. Кінцевим продуктом є білий розчинний порошок (інакше відомий як мальтодекстрин).

ingredi

Застосування мальтодекстрину

Три основні цілі мальтодекстрину включають дію загусника, стабілізацію емульсій та запобігання появі зернистих текстур з часом у заморожених продуктах.

Найбільш часто мальтодекстрин використовується як загусник, тобто він збільшує в'язкість рідини, не змінюючи інших її властивостей. З цієї причини це звичайна добавка в білкових коктейлях, десертах, консервованих фруктах, соусах та пудингу швидкого приготування.