Шинки - це мій таємний інгредієнт Bon App; синиця
Солене, димлене, жирне, і завжди в моїй морозилці.
У списку вилікуваних продуктів зі свинини, які ви точно повинні постійно мати у морозилці, шинка - це мій номер один.
Інші люди можуть порадити вам тримати під рукою бекон із плити, панчетту або гуанчале, і хоча ці речі є великими вдосконаленнями, шинки для шинки - це чотирикратна загроза: вони задимлені, багаті колагеном, солоні і вони недорогі. (І свинячий. Але це дане, так?)
Гаразд, але що таке шинка? Вирізана з нижньої половини свинячої ноги, це кремезна, 4-дюймова ділянка кістки, оточена колагеном, сполучною тканиною та деяким м’ясом, все вкладене в товсту смугу жиру та шкіри. Зазвичай скакальні сушки виліковуються сіллю і коптяться, тому вони надають смак бакону всьому, до чого ви їх додаєте. Шинки для шинки зазвичай продаються парами, які попередньо зважуються та зберігаються у футлярі для м’яса разом з іншими попередньо розфасованими речами. І вони також не відступлять вас, з точки зору ціни (зазвичай вони менше 3 доларів за фунт).
На відміну від бекону або панчетти, скакальні суглоби не особливо м’ясні, саме тому вони є чудовим доповненням до давно приготовлених речей - звичайно, супів, але також горщиків з квасолею, тушкованою зеленню та запасами яловичини або птиці. Їм потрібно весь цей час, щоб стати приємними і ніжними. Коли шинки шинки готуються протягом тривалого часу в рідкому середовищі, колаген і жир повільно розчиняються, напоюючи їх оточення багатством, солоністю та димністю. Вам не обов'язково захочеться їсти все, що жирне шматочки все ще тримається в кінці приготування, але ви можете легко все це зняти, щоб розкопати кілька кишень справжнього м'яса, притиснутих до кістки. Подрібніть або наріжте м’ясо кубиками і додайте назад до того, що ви приготували.