Широкий світ корінних овочів Підземні культури Winer мають багатство смаку
Корінь лопуха. (ORAZ Studio/Flickr)
“В інтересах харчуватися місцевою їжею, я хотів би спробувати сироїжки, ріпу та інші незвичні (мені, у всякому разі,) коренеплоди, які я бачу на фермерському ринку, але вони наче залякують. Чи можете ви розповісти мені трохи про них, включаючи деякі поради щодо приготування страв? "
Термін коренеплід є загальним, маючи на увазі овочі з ботанічних сімейств, які зберігають поживні речовини або в своїх їстівних коренях, або в підземних стеблах, які називаються бульбами. Вони є неоспіваними героями зимового світу продуктів, і як тільки ви заглянете за межі солодкої картоплі та справжньої картоплі, ви відкриєте для себе ціле нове царство багатих смаків та фактур, а також м'яку кількість складних вуглеводів, харчових волокон, вітаміни та мінерали. Коренеплоди в наведеному нижче списку найкращі в цей час року, і, особливо якщо ви купуєте на місці, дешевші, ніж більш делікатні імпортні овочі.
Покупки та зберігання: Як правило, шукайте твердих коренеплодів, які важкі за своїми розмірами, і уникайте тих, які мають синці, зморщені або м’які плями. Більшість із них можна зберігати у чіткій висувній шафі холодильника протягом двох тижнів або більше.
Вісім чудових сезонних коренеплодів
Корінь селери (він же чистотіл): Корінь селери та звичайний пучок селери - це різновиди однієї і тієї ж середземноморської рослини, і вони містять схожі поживні речовини, включаючи залізо, фолієву кислоту, кальцій, вітамін С та харчові волокна. Ви побачите, що корінь селери має більш м’який, складний смак, а сирі препарати демонструють його земляну солодкість, а також дрібнозернисту структуру. Спробуйте в класичному цемурі, або просто подайте скибочку поряд з обіднім бутербродом. Приготовлений, він не стає крохмалистим, але надає бархатисте тіло супам та пюре. Це також смачно, просто порізане на шматочки, залите оливковою олією, сіллю, перцем і смажене до м’якості та золотистості. Поради щодо покупки та підготовки: Менші коріння ніжніші за більші. Для зручності пілінгу вибирайте корінь селери з мінімумом гудзиків і коренеплодів. Дайте йому гарненьке очищення (воно може бути піщаним), а потім відбийте кінці. За допомогою гострого ножа видаліть товсту шкіру, працюючи зверху вниз. Кремова м’якоть швидко знебарвлюється, тому киньте очищені шматочки в миску з лимонною водою.