Шиш Барак (ліванські вареники з баранини в йогуртовому соусі) Рецепт їжі52
Примітки автора
Шиш-барак - це маленькі пельмені, схожі на равіолі, наповнені приправленою бараниною, цибулею та кедровими горішками, які відварюють, запікають або смажать і подають у теплому йогуртовому соусі з розтопленим вершковим маслом, м’ятою, сумахом та іншими підсмаженими кедровими горішками. Вони виготовляються в Лівані, Іраку, Сирії, Йорданії та Палестині і дуже схожі на манти, наповнені бараниною пельмені, які їдять у Туреччині.
Хоча шиш-барак часто готують удома, я вперше зіткнувся з ним у ресторані в Бейруті, коли подорожував із мамою, переглядаючи місто свого дитинства та її молодості. Ми жили там у 70-х, коли Бейрут був Парижем на Близькому Сході, а ти вранці катався на лижах у The Cedars, а вдень їв свіжу смажену рибу на відкритому повітрі біля океану в Біблосі.
Ми переїхали до Бейрута занадто пізно для головного шпигуна Кіма Філбі, який кілька років тому в ночі втік до Москви, але, дорослішаючи, все ще було багато таємниць та інтриг у готелі "Сен-Джордж", де всі пішов пити, шпигувати, плавати, грати.
Ми поїхали, коли у 1973 р. Розпочалася громадянська війна, і не повернулись двадцять років тому, коли здавалося, що це може бути безпечним для перегляду. Ми з мамою їли їсти більше всього: ліванська їжа була спільною пам’яттю. Це було чудово, коли ми жили там, і все ще було вражаюче, коли ми повернулися назад - незважаючи на, або, можливо, через громадянську війну, яка змусила їжу залишатися, за необхідності, твердо місцевою та з ферми до столу.