Шість нагороджених інновацій у госпітальному харчуванні

Смажене курча. Бутерброди з фрикадельками. Смажений на дачі стейк.

Це лише деякі з пропозицій лікарняних продуктів, які Комітет з відповідальної медицини (PCRM) виявив у дослідженні 2011 року. Дієтологи обстежили понад 110 лікарень і виявили велику кількість закладів швидкого харчування, а також кафетерій та меню пацієнтів, "в яких переважають продукти з високим вмістом жиру, холестерину, калорій, цукру та натрію".

Результати не здивували Сьюзен Левін, директор з питань освіти з питань харчування, але вона вважає, що лікарні зобов'язані робити краще. Більшість людей госпіталізують через хронічну хворобу, спричинену неправильним харчуванням або вибором способу життя, зазначає вона, чому б не скористатися можливістю навчити їх правильно харчуватися?

Ми поговорили з двома новаторами у сфері охорони здоров'я, які отримали нагороди саме за це. Дрю Паттерсон - кулінарний директор Медичного центру Векснера на 1400 місць при Університеті штату Огайо, який у 2015 році за кафе Michael D. Bloch виграв найкращу концепцію оздоровлення від Food Management. Ден Хенроїд - директор відділу харчування та харчування в Каліфорнійському медичному центрі Каліфорнійського університету (UCSFMC), який став переможцем конкурсу Best in Show. Ось деякі з їх найкращих практик щодо обслуговування в лікарні.

1. Виховання та їжа йдуть рука об руку.

харчуванні
Інноваційна концепція кафе Bloch - це меню, зосереджене на 25 продуктах, що борються з раком, таких як капуста, помідори, ягоди та спеції. Меню змінюється щодня протягом чотирьох тижнів, і кухарі спілкуються з гостями, щоб пояснити, чому вони включають ці продукти. Вони щомісяця демонструють кулінарні демонстрації і навіть роздають рецепти. "Ми хотіли, щоб це було дуже освітнім, але в той же час не дуже забивати інформацію людям у горло", - говорить Паттерсон.

Співробітники кафе обережні, щоб не заявляти, що ці продукти можуть вилікувати рак, одночасно пояснюючи, що вони використовуються в клінічних дослідженнях. Наприклад, дослідники Векснера проводять дослідження про користь чорної малини, і для підтримки цих зусиль кафе створює подарункові коробки з малиновими кондитерськими виробами для покупців.

2. Варіанти напоїв обмежені.

Цукристі напої загрожують здоров’ю пацієнта так само, як смажена їжа. Дослідження показують, що вживання лише однієї соди на день може збільшити ризик смерті від серцевих захворювань майже на третину і збільшити ризик діабету на 26 відсотків, повідомляє UCSF.

У 2015 році UCSF пообіцяв продавати лише напої з нульовим вмістом калорій або поживні, несолодкі напої, такі як молоко та 100-відсотковий сік, у всіх виїзних кафетеріях, продавцях продуктів та торгових автоматах. Кафе Bloch також пропускає газовану воду, замість цього подає воду, наповнену фруктами, виготовлену в будинку.