Школи Східного Вашингтона роблять харчування здоровішим Стан дитячого ожиріння
Менше студентів, яким загрожує ожиріння
Можливо, ви знаєте Л. Дж. Клінкенберга, директора/шефа-кухаря державних шкіл Чейні, як його телевізійну особу «LJ Klink», шеф-кухаря та переможця конкурсу «Екстремальний шеф-кухар» Food Network (епізод Ice House).
Але за дружною особистістю LJ криється людина, яка дуже піклується про своє рідне місто Чейні, штат Вашингтон - особливо про понад 5000 дітей, яких він годує щодня. ЛЖ каже, що його робота важка - "найважча робота, яку я коли-небудь мав за свою 25-річну кар'єру", - але також дуже особиста і корисна. Третина дітей у східному Вашингтоні мають надлишкову вагу або страждають ожирінням, 1 піддаючи їм ризик хронічних захворювань, і багато хто з сімей з низьким рівнем доходу (у деяких школах регіону майже всі учні мають право на безкоштовний обід або обід за зниженою ціною). Дослідження показують, що діти, які стикаються з бідністю протягом перших двох років життя, майже вдвічі частіше страждають ожирінням до 15 років. 1
Цей талановитий шеф-кухар, який колись працював у ресторанах по всій країні та побудував кулінарну школу в центральній частині штату Іллінойс, зараз очолює відділ обслуговування продуктів шкільного округу Чейні, де він наглядає за 32 працівниками в 11 місцях та восьми кухонних кухнях на сході Вашингтона. LJ спочатку зайняв цю посаду після того, як його дочка, яка на той час була в дитячому садку, сказала йому, що багато дітей у її школі прийшли туди голодними. Він відвідав її школу і був мотивований змінити ситуацію.
Запуск програми приготування скретч
Ця мотивація змусила LJ стати консультантом Фонду охорони здоров'я імперії (EHF), фонду охорони здоров'я, який працює над трансформацією здоров'я та покращенням рівня здоров'я у східному Вашингтоні.
Працюючи рука об руку з Лорою Мартін, старшим співробітником програми EHF, LJ стукав бруківкою по всьому східному Вашингтону в прагненні не тільки допомогти відділам громадського харчування систематизувати та впорядкувати свої процеси, але врешті-решт з’ясувати: чи можливе приготування скретчів у школі кухня? І чи може це позитивно вплинути на здоров’я дітей?
«Боротьба з ожирінням серед дітей була нашою першою стратегічною ініціативою як організації. І що було особливо захоплюючою, хоча часом і складною, це можливість розробити програму з нуля та поруч із нашими партнерами по шкільних округах, допрацьовуючи та налаштовуючи на шляху, щоб включити структуру, яка відповідає справжньому потреби сучасних шкільних систем харчування ”.
Історично склалося так, що після того, як продукти харчування та харчування були індустріалізовані, кухонні кухонні кухні по всій країні були змушені оголити кістки - кухарям було надано основне обладнання, простір, сховище та холодильник, щоб просто тарілити та розігрівати страви, виготовлені в інших місцях. Багато страв були сильно оброблені, пропонуючи дітям мало харчової цінності.
Фонд охорони здоров'я імперії побачив потенціал впливу на здоров'я та новий виклик на їхніх очах. Який вплив на здоров’я дітей можна реалізувати, співпрацюючи зі шкільними системами, щоб перевести свої програми шкільного харчування на меню, що пропонує свіжі, корисні для здоров'я варіанти? Дослідження підтримали та підживили початковий інтерес фонду. Дослідження показують, що до половини щоденного споживання калорій дитиною відбувається протягом навчального дня, а споживання здорової їжі пов’язане з поліпшенням результатів для здоров’я.
Прихильність та творчість приносять трансформацію
Дев’ять шкільних років з моменту першого запуску проекту, Лора та ЛЖ виконують програму із трьох частин: здорове меню, підтримане розумною маркетинговою та харчовою освітою.
Спираючись на свій ресторанний досвід, LJ найняв досвідчену та віддану робочу силу в окрузі, яка поділяє його пристрасть до творчості та глибоку віру в те, що діти заслуговують на здорову їжу.
«Мої співробітники не просто страви їдять. Вони розмовляють з дітьми і запитують: «Що вам подобається? Що вам не подобається? Розкажи мені більше про це. Ми будуємо стосунки зі своїми студентами, щоб ми могли зрозуміти їх уподобання та допомогти їм виробити здорові харчові звички ".