Шлях від сталого харчування до харчової стійкості складних харчових систем
Сметана Сергій Михайлович
1 Німецький інститут харчових технологій (DIL e.V.), Квакенбрюк, Німеччина
Сабіне Борнкессель
1 Німецький інститут харчових технологій (DIL e.V.), Квакенбрюк, Німеччина
2 Факультет сільськогосподарських наук та ландшафтної архітектури Університету прикладних наук, Оснабрюк, Німеччина
Фолькер Хайнц
1 Німецький інститут харчових технологій (DIL e.V.), Квакенбрюк, Німеччина
Анотація
Вступ: Стале годування світового населення
Харчові системи, що визначаються як композиції взаємопов’язаних елементів та видів діяльності, спрямованих на виробництво, переробку, розподіл та споживання їжі (1), вже давно вважаються такими, що включають аспекти стійкості (2). Поява концепцій сталості (3) досить швидко та безперешкодно переноситься на дослідження харчових продуктів (4), формуючи поле Стійкої Безпеки Харчування (5, 6). Протягом останніх декількох десятиліть все більша кількість досліджень та промислових застосувань розглядають питання постачання більшої кількості білків, вуглеводів та енергії (4), щоб прогодувати зростаюче населення, головним чином за допомогою інтенсивного сільського господарства. Отже, стале харчування включало дослідження на теми, що забезпечують достатньо ресурсів для вирощування кормів та продуктів харчування для сучасного стану та майбутніх поколінь (7); пошук ефективних рішень для боротьби з недостатнім харчуванням (приносять більше від менше) (8) та пошук шляхів для більш збалансованого харчування та боротьби з ожирінням (призводять до зменшення від більшого) (9).
Харчова наука розробила складну базу знань щодо збалансованих дієт (10), спрямованих на зміцнення здорового стану людських організмів. З іншого боку, підхід «стійких дієт», включаючи уникнення надмірного використання та деградації природних ресурсів (11). Подальший розвиток підходу «сталого харчування» призвів до включення трьох основних компонентів (соціального, економічного та екологічного) та, зрештою, більшої кількості елементів, кожен із яких представляє складну систему (12, 13). Підвищена складність досліджень харчової та стійкої життєдіяльності та необхідність врахування багатьох аспектів призвели до розробки двох основних підходів: Перший - це облік на основі показників ключових параметрів для розробки універсальної стійкої дієти (1), а другий - облік приховані взаємозалежності зі складним системним аналізом (14, 15).
У той же час поведінкове ставлення людей не завжди відповідає рекомендаціям щодо здорової та стійкої дієти (16). Нещодавні дослідження персоналізації харчування на основі фенотипової або генотипової інформації демонструють відсутність доказів щодо поведінкових змін щодо рекомендацій (17–19). Подібним чином, існує недостатня кількість доказів демонстрації поведінкової зміни споживачів у бік менш екологічних продуктів. Стійкість харчових продуктів знаходиться в кінці списку важливих критеріїв при купівлі продуктів у супермаркетах (20). Отже, відсутність доказів щодо впливу рекомендацій щодо дієти та стійкості вказує на необхідність нових важелів для посилення соціальної поведінки та переходу суспільства до більш здорового та стійкого споживання їжі.
Відсутність ефективних засобів зміни поведінки споживачів у розвинених країнах на здоровіші та екологічні дієти означає збереження високих показників споживання їжі в майбутньому. Статистичні дані вказують на те, що в західних країнах є вищим рівень споживання на душу населення їжі, багатої простими вуглеводами та жирами (21). Це призводить до великих показників ожиріння та надмірної ваги (рис. 1), які не можуть бути пов'язані із загальним рівнем освіти та обізнаності в суспільстві, а скоріше з нерівністю в освіті в країнах (22, 23). Поведінка надмірних споживачів населення Заходу може бути наслідком потенційно оманливого підходу до безпечності харчування (24) або "Сталого харчування", коли потреба в постачанні більшої кількості продуктів за нижчими цінами призводить до переходу харчових продуктів на оброблені харчові продукти та продукти швидкого приготування.
Частка дорослого населення в деяких західних країнах (18 років і більше), які мають індекс маси тіла (ІМТ) ≥25 (адаптовано з ourworldindata.org, на основі даних ВООЗ, Глобальної обсерваторії охорони здоров'я).
У цій роботі будуть розглянуті основні дослідження, що вивчають зв’язок між “харчуванням” та “впливом на довкілля” з різними підходами. Ми проводили пошук літератури у відкритих базах даних літератури та пошукових системах “Google Scholar”, “Mendeley” та “WorldWideScience” у 2018 році, починаючи з 2019 року, використовуючи терміни “харчування”, “вплив на навколишнє середовище”, “Оцінка життєвого циклу”, “їжа система ”,“ складна система ”,“ комплексний контроль системи ”,“ стале харчування ”,“ раціональне харчування ”. Пошуки спрямовані на оригінальні дослідження, кейси, огляди чи основні моменти, що вказують на зв'язок між харчуванням, здоров'ям людини та навколишнім середовищем та новими рішеннями, що дозволяють трансформувати складні харчові системи. Посилання на знайдені статті також вивчались на предмет узгодженості. Будуть обговорені результати, що висвітлюють потенціал для трансформації складних систем харчування.