Шляхом спецій - Пілотні путівники - подорожуйте, досліджуйте, вчіться
Єгиптяни муміфікували своїх померлих кмином, китайці спалювали гвоздику, щоб спілкуватися із духовним світом, а деякі середньовічні європейці вважали, що мускатний горіх - єдиний засіб від чуми.
Слово «спеція» походить від старого французького слова, що означає «особливий». Спеції надходили із земель, які на той час вважалися на краю світу - багато людей у стародавньому світі вірили, що вони прийшли з раю. Єгиптяни муміфікували своїх померлих кмином, китайці спалювали гвоздику, щоб спілкуватися із духовним світом, а деякі середньовічні європейці вважали, що мускатний горіх - єдиний засіб від чуми.
Спеціями можуть бути кора, корінь, брунька, насіння або плід рослини. Їх можна використовувати цілими та свіжими, сушеними або - найчастіше - розтертими в порошок. Сьогодні стежки прянощів охоплюють весь світ. Кмин з Близького Сходу часто асоціюється з Мексикою, тоді як перець чилі з Мексики зараз використовується більше в таких місцях, як Індія. Насіння кропу, родом з Південної Європи, частіше використовують у Китаї. Імбир з Індії рясно використовується в карибських продуктах харчування, а куркума з Індії багато використовується в їжі Північної Африки. Тоді як кориця з Шрі-Ланки є масовою в Індонезії.
Гвоздика
Гвоздика, яку ми використовуємо в кулінарії, - це сухі квіти, які походять з дерев гвоздики. Рослина виникла на вулканічних островах, які називаються Молоками, і століття тому тисячі людей втратили життя, б'ючись за гвоздику, оскільки вони були ціннішими за золото. Походить від французького слова «clou», що означає «цвях», масло гвоздики містить евгенол, антисептик, який досі використовується в зубних пастах та ополіскувачах для рота.
Мускатний горіх
Мускатний горіх (і булава) спочатку походив з островів Банда, єдиного місця у світі, де вони росли і де були виявлені. Мускатний горіх зазвичай використовують у начинках для макаронних виробів, часто зі шпинатом і булавою використовують у соусах зі смаком молока, таких як бешамель.
Перець
Чорний перець колись рос лише на Малабарському - або Західному - узбережжі Індії - за 5000 миль подорожі до столів Риму. Столицею прянощів Малабарського узбережжя є Кочін в штаті Керала - сьогодні все ще жвавий порт, де вирощують і продають всілякі прянощі. Поєднання пагорба Керали, клімату та ґрунту дає деякі найкращі прянощі у світі. Історично перець був цінним товаром, і його також пропонували як цінний подарунок гостям, які відвідували гості. Чорний перець збирають, коли мозоль ще зелена, і його розкладають на терасах, званих «барбекю», де вони висушуються на сонці, поки не почорніють і не зморщаться. Білий перець - це та ж ягода - за винятком того, що його збирають, коли ягода червона, потім замочують, щоб можна було видалити зовнішню лушпиння, роблячи її набагато м’якшою, ніж чорний перець. Коли ви його їсте, він потрапляє в потилицю, а не в кінчик язика.
Кмин
Кмин має солодкуватий аромат з м’яко гірким смаком. Він є вихідцем із Східного Середземномор’я і використовується понад 5000 років. В середньовічній Європі вважалося, що це заохочує вірність.
Сумах
Сумах широко використовується в ліванській, іранській та турецькій кухнях. Римляни використовували сумаху як закваску, так само, як ми використовували лимонний сік. У середньовіччі його також використовували як лікування різних захворювань, а в Північній Америці готували напій "sumac-ade" (або "індійський лимонад"), а також листя та кістянки з Smooth і Staghorn Sumacs. у поєднанні з тютюном як традиційна курильна суміш.
Шафран
Рідні у Східному Середземномор'ї, араби взяли шафран на захід із поширенням ісламу в мавританську Іспанію, де зараз росте 70 відсотків шафрану. Регіон Ла-Манча найбільш відомий Дон Кіхотом та його знаменитим вітряком. Це також місце, де збирають дорогоцінний урожай шафрану в Іспанії. Шафран походить від ніжної квітки крокусу, яка цвіте лише кілька тижнів щороку. Тендітна тичинка всередині квітки повинна бути зібрана вручну, і потрібно близько 200 квіток, щоб отримати один грам, тому шафран такий дорогий. Ця копітка робота відзначається на фестивалі шафранових троянд, що проводиться щороку в Консуегрі, Іспанія.