Справа проти цукру; Є слабким; Food Insight
Якби ви натрапили на книгу чи статтю про дієту та харчування під назвою "Ти все робиш правильно", ти, мабуть, не прочитав би її, правда? На жаль, коли мова заходить про їжу та здоров’я, читачам подобається простота гарного, швидкого виправлення, незалежно від того, чи є якась справжня наука за цією історією. На жаль, «Справа проти цукру» Гері Таубеса - це більше історія, ніж наука.
Таубес - поважний журналіст і фахівець з фізики, але він не є зареєстрованим дієтологом, дієтологом чи медичним працівником. (А що взагалі йдеться про дієтичні поради та журналістів?) Тим не менше, він є одним із найвидатніших хрестоносців проти цукру. Це, незважаючи на - або, можливо, через - ви здогадалися: погана наука, тривожність та швидкі виправлення.
Звідки у Таубеса все правильно? Цукор - це джерело калорій, яке експерти з питань харчування рекомендують обмежувати у своєму раціоні, і в даний час американці їдять більше цукру, ніж рекомендується. Наше тіло найкраще забезпечується дієтами, щільними поживними речовинами, які мають правильний баланс білків, жирів, вуглеводів та мікроелементів, які нам потрібні, щоб бути здоровими. Taubes також пропонує цікаву та вичерпну історію впровадження цукру в торгівлю в Західній півкулі і, врешті-решт, наші дієти.
Але коли справа доходить до того, що він помиляється, ми можемо заповнити власну книгу.
Почнемо з його риторики. Таубес характеризує цукор як "унікально токсичний", "основну причину хронічних захворювань, які найімовірніше вб'ють нас", і "головного винуватця" хвороб, які вбивають нас передчасно.
Він підготував риторику в інтерв'ю, пропагуючи свою книгу із відомим анти-вакссером та анти-мамографом Джо Мерколою, назвавши цукор "головним злом у нашому харчуванні". Мабуть, усі люблять хорошу історію про лиходіїв, але наука просто не підтримує цих перегрітих тверджень, - що сам Таубес по суті поступається в інших місцях книги. Ніде він не згадує харчові компоненти, щодо яких існує набагато сильніший науковий консенсус щодо їх потенційного впливу на здоров'я, наприклад, частково гідровані олії (тобто трансжири).