Шоколад як отрута WIRED

Щоб переглянути цю статтю, відвідайте Мій профіль, а потім перегляньте збережені історії.

На честь Дня закоханих я ще раз оновив цю - одну з найулюбленіших публікацій - про отруйну хімію шоколаду.

Латинська назва какао-дерева - тропічного рослинного джерела всього шоколаду - складається з двох слів, наповнених науковим розмахом, що любить цукерки. Какао Theobroma. Воно походить від грецьких слів бог (тео) та їжа (бросі), що приблизно перекладається як "їжа богів".

Ну, звичайно, ти кажеш. Очевидно. Зрештою, це шоколад. Майже само собою зрозуміло. Ось чому я не буду. Власне, я в основному намагаюся пояснити, чому найпотужніша хімічна сполука в шоколаді - рослинний алкалоїд, злегка гіркий на смак, напрочуд отруйний у деяких видів - називається теоброміном.

І хоча в цілому шоколад має дивовижну спокусливу хімію, цей одержимий отрутами блог залишатиметься одержимим. Сьогоднішня одержимість надихається тим фактом, що кожного сезону Валентина, окрім історій про кохання та мережива, газети ведуть застережливі казки про цукерки. Веб-сайт PetMD надсилає нагадування про свій вимірювач токсичності шоколаду. І цього року «Гаряча лінія для отруєнь домашніх тварин» була натхненна включити попереджувальну риму до своїх підказок до Дня закоханих, яка говорить «Троянди червоні/Фіалки сині/Шоколад може бути токсичним/І лілії теж».

За винятком лілій, звичайно, ми говоримо про теобромін.

Хімічна структура теоброміну.

Отже, теобромін - це алкалоїд, тобто це частина повсякденної хімії рослинного світу. Рослинні алкалоїди на основі азоту, як правило, з процвітанням вуглецю, водню та інколи іншими атомами, такими як кисень. Рецепт (або, як люблять говорити хіміки, формула) теоброміну - це сім атомів вуглецю, вісім водню, чотири азоту та два кисню.

І хоча це може звучати як рецепт рутини, алкалоїди - це щось інше. Першим виділеним алкалоїдом (1804 р.) Був морфій із квітучого маку. Інші помітні приклади включають кокаїн (1860), нікотин (1828), кофеїн (1820), стрихнін (1818) та безліч фармацевтичних препаратів, включаючи протипухлинний препарат Вінкристин; ліки від артеріального тиску, резерпін; і протималярійну сполуку - хінін.

За цим стандартом, теобромін, виявлений в какао-бобах в 1841 році, може вам звучати