Шоколад на день (Op-Ed) Жива наука
Кетрін Талмадж, М.А., Р.Д., є зареєстрованим дієтологом, відомим мотиваційним та оздоровчим спікером, автором "Дієтичні прості: 195 розумових хитрощів, заміщень, звичок та натхнення" (LifeLine Press, 2011) та частим національним коментатором з питань харчування. Цей "Оп-Ед" був адаптований із статті у "Вашингтон Пост" Талмадж внесла цю статтю в Експертні голоси Live Science: Op-Ed & Insights.
Чи правда, що шоколад на день буде утримувати лікаря? Це те, що багато шоколадних компаній хотіли б, щоб ви повірили в їх рекламу до Дня Святого Валентина. Хоча дослідження показали, що какао надає багато позитивних наслідків для здоров’я, шоколадні цукерки, які ви купуєте у місцевих магазинах, можуть не надати ці переваги.
Какао-боби, що вирощуються переважно в Латинській Америці, Африці та Азії, завантажені корисними сполуками. Насправді його ранні вживання, що існували ще 3000 років, були в основному лікарськими. Лікування включало лікування втоми, стенокардії, запору, стоматологічних проблем (видалення зубного каменю), дизентерії, подагри, «перегрітого» серця, висипань на шкірі, лихоманки та судом. [Відкритий світанок шоколаду]
Багата історія
Один лікар у 1500-х роках виявив, що какао робить людей "надзвичайно товстими", якщо їх часто вживати, і тому його призначають худим і слабким, згідно зі статтею в The Journal of Nutrition. Він дуже цінувався протягом століть, що знайшло відображення в його науковій назві, Theobroma cacao, що означає "Їжа богів".
Європейці виявили какао в 1500-х роках, і протягом наступних кількох століть народився шоколад, який ми так добре знаємо і любимо. У цьому столітті шоколад (оброблене какао з додаванням жиру, часто молока та цукру) насолоджувався своєю текстурою та смаком, що розплавляється у роті, з його оздоровчими властивостями, в основному забутими цивілізованим світом - до недавнього часу.
У 1997 році професор Гарварду Норман Холленберг опублікував знакове епідеміологічне дослідження, зосереджене на какао. Він виявив, що високий кров'яний тиск є рідкістю серед панамських індіанців куни, які також не відчували типового, пов'язаного з віком підвищення артеріального тиску, поширеного в інших культурах. Спочатку він приписував це генетичному захисту. Але коли кунаси мігрували до міста Панама, у них підвищився артеріальний тиск, вказуючи на екологічну причину. Під час огляду Холленберг виявив, що куни за межами міст випивали велику кількість корінного необробленого какао. Подальші експерименти, проведені Холленбергом та іншими, виявили, що какао, якщо воно містить багато флаванолів - корисних рослинних сполук, вчені вважають, що надають більшу частину користі какао - розслабляє судини, є важливим захистом від гіпертонії та серцевих захворювань.
Зростання досліджень шоколаду
Починаючи з досліджень Холленберга, дослідження какао активізувались, в основному, завдяки великим компаніям, таким як Mars, Inc., найбільш відомі барами Milky Way та M&M. Вражає те, що такі компанії, що виробляють цукерки, такі як Mars і Nestle, найняли поважних вчених-дієтологів і в основному відповідали за розвиток досліджень какао. Марс співпрацював з такими установами, як Гарвард, Каліфорнійський університет у Девісі та навіть Служба сільського господарства Міністерства сільського господарства США. В ході своїх досліджень та інших досліджень вчені зробили багато цікавих відкриттів про користь какао для здоров’я.