Шокуюче походження рослинного масла - сміттєвий метод посту в режимі онлайн для періодичного голодування
Оглядаючись за останні 40 років, важко зрозуміти, як ми могли бути такими довірливими. Ми вважали, що жир, а точніше насичені жири (які містяться в основному у продуктах тваринного походження), збільшують рівень холестерину та викликають серцеві захворювання. Натомість нам слід перейти на рослинні олії, які є здоровими для серця, такі як насіння бавовни, кукурудзи, сафлору та сої. Але останні дані свідчать, що це була фаустівська угода. Промислово оброблені олії насіння були набагато, набагато гіршими. Все це була жахлива помилка, яка почалася з Криско.
Плантації бавовни для тканин культивувались у США ще в 1736 році. До цього вона в основному була декоративною рослиною. Спочатку більшість бавовни пряли додому в швейні вироби, але успіх врожаю означав, що частину можна було експортувати до Англії. Із скромних 600 фунтів бавовни в 1784 році він виріс до понад 200 000 до 1790 року. Винайдення бавовняного джина Елі Уітні в 1793 році призвело до приголомшливих 40 000 000 фунтів бавовни.
Але бавовна насправді є двома культурами - клітковиною та насінням. На кожні 100 фунтів клітковини припадало 162 фунти насіння бавовни, які були здебільшого марними. Для посадки потрібно було лише 5% цього насіння. Деякі з них можна було використовувати для корму худобі, але все ще була гора сміття. Що можна зробити з цим сміттям? Здебільшого його залишали гнити або просто незаконно скидали в річки. Це були токсичні відходи.
Тим часом у 1820–1830 рр. Збільшення попиту на олію, що використовується для приготування їжі та освітлення, з боку зростаючого населення та зменшення пропозиції китової олії означало, що ціни різко зростали. Підприємливі підприємці намагалися подрібнити нікчемні насіння бавовни для видобутку олії, але лише в 1850-х роках технологія дозріла до такої міри, що комерційне виробництво може розпочатися. Але в 1859 році сталося щось, що перетворило сучасний світ. Полковник Дрейк здійснив видобуток нафти в Пенсільванії в 1859 році, представивши величезний запас викопного палива для сучасного світу. Невдовзі попит на бавовняну олію для освітлення повністю випарувався, і насіння бавовни знову класифікували як токсичні відходи.
З великою кількістю бавовняної олії, але відсутністю попиту, його незаконно додавали до тваринних жирів та личинок. Не було доказів того, що це було якимось чином безпечно для споживання людиною. Зрештою, ми не їмо своїх бавовняних футболок. Подібним чином, бавовняна олія, маючи легкий смак і злегка жовтувату, змішували з оливковою олією, щоб зменшити витрати. Це призвело до того, що Італія повністю заборонила фальсифіковану американську оливкову олію в 1883 році. Компанія Proctor & Gamble використовувала бавовняну олію для виробництва свічок та мила, але незабаром виявила, що вони можуть використовувати хімічний процес для часткового гідрування бавовняного масла до твердого жиру, який нагадував сало. Цей процес утворив так звані "транс" жири, що робить цей продукт надзвичайно універсальним на кухні, навіть якщо ніхто насправді не знав, чи слід нам засовувати ці колишні токсичні відходи в рот.
Це робило тісто більш в’язким. Його можна було використовувати для смаження. Його можна використовувати у випічці. Це було здоровим? Ніхто не знав. Оскільки цей новомодний напівтвердий жир нагадував їжу, і було прийнято рішення продавати його як їжу. Вони назвали цей революційний новий продукт Crisco, що означає кристалізовану бавовняну олію.
Кріско вміло продавали як дешевшу альтернативу сала. У 1911 р. Компанія Proctor & Gamble розпочала блискучу кампанію по введенню Криско в кожне американське домогосподарство. Вони випустили книгу з рецептами, у якій, звичайно, використовується Криско, і віддали її безкоштовно. На той час це було нечувано. Реклама тієї епохи також проголошувала, що завдяки своєму походженню рослина Кріско легше засвоюється, дешевше та здоровіше. Те, що насіння бавовни було по суті сміттям, не згадувалося. Протягом наступних 3-х десятиліть на кухнях Америки панували криско та інші олії з насіння бавовни, витісняючи сало.
До 50-х років минулого століття саме бавовняна олія подорожчала, і Кріско знову звернувся до дешевшої альтернативи - соєвої олії. Сама соя пішла неймовірним шляхом до американської кухні. Родом із Азії, соя була завезена в Північну Америку в 1765 р., Одомашнена в Китаї ще в 7000 р. До н. Соя складає приблизно 18% олії та 38% білка, що робить її ідеальною як їжа для худоби або для промислових цілей (фарба, мастила для двигуна).