Шпаргалка для португальської їжі
Тріска, ковбаси та яєчні пироги, подані зі склянкою Вінхо Верде
- Селія Педрозу
- 28 червня 2017 р. 8:00
Можливо, Португалія запровадила гарячі чилі в Азію, чай - в Англію, а темпуру - в Японію, але кухня країни все ще залишається загадкою для більшості любителів їжі за її межами. Тільки пиріжки з заварним кремом - повсюдна pastéis de nata - увірвались у велику культуру, одержиму їжею.
Коріння португальської їжі лежить як у селянській кулінарії, так і в інгредієнтах, отриманих торговими шляхами, встановленими багато століть тому. Хліб, рис, спеції, випічка, ковбаси та морепродукти - особливо тріска - залишаються основними елементами багатьох португальських страв.
Хліб та рис
Пшеничний хліб є стандартом португальського столу з восьмого століття, хоча в Лісабоні ви також знайдете багато кукурудзяного хліба, хліба з жолудів та ріжкового хліба. Спробуйте пекарню Падарія Гліба для кукурудзяного хліба і Herdade do Freixo do Meio органічний магазин в Меркадо-да-Рібейра за коровай з жолудів. Португалія також є найбільшим споживачем рису в Європі. Кароліно з короткими зернами найкраще підходить для рисових рагу, таких як arroz de tomate (томатний рис) та arroz doce (рисовий пудинг з молоком, яйцями та корицею).
Тістечка
У той час, коли мед все ще був домінуючим підсолоджувачем в Європі, приплив цукру до Португалії почався рано, дорогий цукор надходив з португальського острова Мадейра в 15 столітті, а згодом і з Бразилії. Монастирські торти та десерти - включаючи pastéis de nata, або яєчний пиріг - розробляли черниці з майстерністю та терпінням, і, звичайно, не було б без цукру.
Для ознайомлення з цією важливою частиною португальської культури немає нічого подібного до відвідування традиційної пастелярії. Спробуйте магазин старої школи Версальський, який випікає випічку з 1922 року на проспекті Республіки. Перегляньте довгу стійку та замовіть мініатюри та торт звичайного розміру з бікою (еспресо). На більш сучасному фронті, Ландо in Chiado - це кафе, яке спеціалізується лише на шоколадному торті, створивши справді чудовий рецепт із трьома різними шарами та фактурами.
Солона тріска є частиною португальської культури з тих пір, як вікінги прийшли торгувати тріскою на сіль. Ці зручні стосунки були потужним активом для португальських мореплавців - кораблі, озброєні запасами соленої тріски, могли подорожувати далі з джерелом білка, який не псувався. З тих пір португальці виловлювали - точніше, переловлювали - цю національну їжу, і сьогодні країна є найбільшим у світі споживачем тріски.
Португальська кухня вшановує цю традицію в сотнях рецептів: смажена, запечена, тушкована, як частина рисових страв, і смажена у фритюрі як оладки або тістечка. Шукайте свіжоспечені хрусткі тістечка Мартіньо да Аркада, один з найстаріших ресторанів Лісабона.