Шпинат іншого кольору - The New York Times
НЕхай Попай має шпинат. Орах, який використовувався як шпинат, поки справжня річ не з’явилася століття тому, мабуть, радував Оливковий Ойл.
Візуально орач є сліпучим. У відділі смаку він тримає своє.
Оксамитові листя бордові з одного боку і насичено-зелені з іншого, з яскраво-пурпуровими стеблами, що робить його досить гарним, щоб бути кімнатною рослиною. При варінні він кровоточить рожевим кольором, відтіняючи навколишні інгредієнти, такі як рис, колір жувальної гумки.
Ця листяна рослина, яку також називають гірським шпинатом і має певну схожість зі шпинатом, хоча вона ботанічно не пов’язана, виявляється фермерами та кухарями, які полюбляють на таємничій реліквії.
`` Я вирощую його близько чотирьох років, і деякі люди купують його з цікавості '', - сказав Дейв Розмір, який є власником ферми "Хеерлум" у місті Блерстаун, штат Нью-Джерсі. Букінгем, штат Пенсільванія, фабрика «Урожай реліквії» вирощує червоний орах. Існують також зелені та білі сорти.
По середах у червні містер Розмір почне продавати свій орач на Greenmarket Greenmarket. Фарватер, 2127 на Бродвеї (74-а вулиця) та 2328 12-авеню (132-а вулиця), продає дитячі орачі за 5,89 доларів за фунт. Dean & DeLuca, 560 Бродвей (Принц-стріт), має зрілий орач за 32 долари за фунт.
Орах росте дико, у бідних грунтах навколо Середземного моря і на північ до Сибіру, і був популярний до тих пір, поки шпинат, який має більш соковиті листя, коли дозріває і легше вирощується, не з’явився з Персії майже тисячу років тому. А зібравшись у дикій природі, орач може бути неприємно гірким, як повідомляв Стів Брилл у „Виявленні та збиранні їстівних та лікарських рослин” (Morrow, 1994).
Орах, який зараз обробляється, не гірчить; зрілі листя довжиною від двох до трьох сантиметрів досить м’ясисті. При варінні вони мають мінеральний аромат з відтінком кропу. Цей орах не такий терпкий, як шпинат, але, як шпинат, він виділяє значну кількість рідини при нагріванні. Коли Джим Боцакос, шеф-кухар Molyvos, склав його в плов, він накрутив гарненький рожевий рис.
У Франції, де цей зелений колір називають arroche або arroche bonne-dame, його вирощують здебільшого як садову рослину і часто готують із щавлем, щоб загартувати кислотність щавлю.
Дитинча орач, у якого ніжні маленькі каплевидні листя, чудово підходить для салату або змішаного з іншою зеленню. У компанії Judson Grill Білл Телепан, який завжди просить у своїх постачальників чогось нового, використовує орач у супі з цибулі-порею та картоплі. Цього сезону він в’яне його ярим часником, щоб подати до баранини.