Шурпа - рецепт супу з баранини та овочів
Суп з баранини та овочів, також відомий як Шурпа (Sho’rpo) - це добре відомий середньоазіатський суп. Я готував його багатьом нашим американським друзям, і кожного разу отримую дуже добрі компліменти про те, наскільки це суп тепліший, ситніший і смачніший. Існують різні типи шурпи, і ви можете використовувати різні овочі. Інший тип включає попереднє обсмажування інгредієнтів (qovurma sho’rpo), яке я не дуже люблю. Я люблю ту, яка готується повільно (гаситься на повільному вогні). Таким чином, я вирішив поділитися з вами цим рецептом. Слід зазначити, що кожен робить шурпу по-різному. Якщо ви натрапите на інший тип шурпи, не дивуйтеся. Я вибрав той, що має відносно основні інгредієнти. Найчастіше додають нут (боби гарбанцо), щоб надати йому справжній смак. Але мій чоловік не є великим шанувальником квасолі гарбанцо в цьому супі, тому я їх не додаю. Якщо ви хочете спробувати, будьте моїм гостем:)
Перш ніж почати працювати над цим супом, мені потрібно ваше слово, що ви не перекипіте і не будете тримати тепло не більше, ніж на середньому. Суп повинен варитися і повільно варитися протягом тривалого періоду часу. Бульйон супу повинен бути прозорим. Вам потрібно мати трохи часу в руках. Цей суп чудово підходить, якщо у вас є група людей, яких ви хочете нагодувати. Ви можете використовувати великий горщик, щоб зробити велику порцію, достатню, щоб нагодувати велику вечірку:)
Урожайність: 4-6 порцій
Інгредієнти:
- 1-2 фунти свіжого баранини, бажано на кістці
- 1 велика цибулина
- 1 середній помідор
- 1 середня морква
- 1 зелений солодкий перець
- Ідеально підійдуть 2 картоплини, 4 середні. Але я намагаюся зменшити споживання картоплі до мінімуму.
- 10 склянок простої води та 11 склянок попередньо кип’яченої води
- 1 склянка нуту, попередньо замоченого у воді (за бажанням)
- сіль
- 1/2 ч. Ложки перцю
- 1/2 ч. Ложки кмину
Напрямки:
Помийте баранину на кістці і покладіть у велику каструлю. Налийте 10 склянок води і доведіть воду до кипіння на середньому вогні. Як тільки вода почне злегка кипіти, відкиньте її. Я роблю це для того, щоб зменшити запах, який зазвичай має м’ясо баранини, і очистити м’ясо, щоб отримати прозорі злитки.
Після того, як ви спорожнили казан, поверніть його назад на плиту і додайте 11 склянок попередньо кип’яченої води. Знову доведіть його до кипіння, але тримайте вогонь на середньому рівні. Не кип’ятіть воду. Коли вода почне кипіти, на поверхні супу з’явиться більше піни. За допомогою ложки або лопатки зніміть піну. Вода супу повинна бути прозорою. Продовжуйте тушкувати суп на середньому слабкому вогні. Накрийте кришку горщика наполовину і варіть м’ясо не менше 2 годин.