Швидка порада Приготування макаронних виробів та локшини лише в невеликій кількості води JustBento
Кілька тижнів тому в розділі "Їжа" New York Times була стаття про приготування макаронних виробів у зменшеній кількості води (потрібна реєстрація), написана Гарольдом Макгі, він же Допитливий кухар. (Якщо ви не знаєте, Гарольд Макгі - це дуже цікавий автор харчових продуктів, який підходить до кулінарії з наукової точки зору. Якщо ви хитрий нахил або любите читати про те, як і чому їжа взагалі, я настійно рекомендую його книга Про їжу та приготування їжі.) Суть статті полягає в тому, що можна готувати макарони у значно меншій кількості води, ніж зазвичай рекомендується, і що ви навіть можете почати з холодної води!
Незважаючи на те, що в статті обґрунтування зменшення кількості кулінарної води полягає в економії енергії, мене зацікавила можлива економія часу, особливо при приготуванні бенто. До цього часу я намагався заощадити якомога більше часу, кип’ятячи воду в електричному чайнику (що є головним у моєму списку необхідного обладнання для приготування бенто), а потім наливав її в каструлю для приготування макаронних виробів. Але я все ще вживав багато води щодо кількості макаронних виробів (близько 6 склянок на чашку сухих макаронних виробів). Я часто повторно кип'ячу ще одну горщик води для приготування інших речей, таких як овочі.
У статті "Нью-Йорк Таймс" пан Макгі використовує приблизно 1-1,5 літри холодної або окропу та 2 чайні ложки солі на фунт (450г) сухих макаронних виробів. Оскільки я зазвичай готую лише 1-1,5 склянки сухих макаронних виробів (близько 100 г до 150 г) для бенто, саме з цього я почав. Я поклав 1 чашку макаронів у досить невелику каструлю, додав близько 2 склянок холодної води (достатньо, щоб повністю покрити) плюс приблизно чайну ложку солі, і почав готувати при сильному вогні.
Мені потрібно було трохи перемішати, щоб макарони не прилипали до себе та дна каструлі, але вода закипіла приблизно через 3 хвилини. Потім я трохи знизив вогонь до швидкого бурхливого кипіння і дав йому варитися, періодично помішуючи, і це зайняло звичайну кількість часу приготування, приблизно 9 хвилин (ваш час може змінюватися залежно від макаронних виробів).