Швидкі вуглеводи - це викрадення нашої дієти щодо харчування
Хліб, бублики, булочки, каші для сніданку, скоринка для піци, млинці, кренделі, випічка, чіпси, печиво, тістечка, морозиво, газована вода. Більшість з них виготовляються з білого борошна, цукру або того й іншого, що переробляється. Чи шкодять нам ці «швидкі вуглеводи»?
Девід Кесслер - колишній уповноважений Управління з контролю за продуктами та ліками, колишній декан Медичної школи Єльського університету та Каліфорнійського університету, медична школа Сан-Франциско, і лікар. Він очолює Раду директорів Центру науки в інтересах суспільства, який видає «Діяльність з харчуванням». Він поговорив із Бонні Лібман про свою нову книгу "Швидкі вуглеводи, повільні вуглеводи: проста істина про їжу, вагу та хвороби".
З: Чому ви написали свою нову книгу «Швидкі вуглеводи, повільні вуглеводи»?
A: Люди чують про різні дієти, і вони розгублені. Метою було спростити те, щодо чого ми всі можемо домовитись.
Книга зводиться до трьох основ. Якщо ви помітно знижуєте швидкі вуглеводи, знижуєте рівень ЛПНЩ - або ліпопротеїдів низької щільності - і берете участь у фізичних вправах помірної інтенсивності, що має глибокий вплив на ваше здоров’я.
З: Що таке швидкі вуглеводи?
A: Швидкі вуглеводи - це цукру та швидкозасвоюваний крохмаль, як біле борошно та біла картопля. Це будь-які вуглеводи, які перетравлюються у верхній частині шлунково-кишкового тракту.
Повільні вуглеводи - це овочі, фрукти, бобові та інші вуглеводи, які протистоять повному травленню, поки вони не рухаються далі по ШКТ.
Руйнуючи притаманну структуру їжі та перетворюючи її на швидко перероблені швидкі вуглеводи, які можуть швидко засвоюватися, я вважаю, що ми завдаємо шкоди нашому організму.
З: Ви говорите про вилучення висівок та зародків із цільних зерен?
A: Так. Все, що зроблено з рафінованого борошна, - це швидкий вуглевод. Але навіть деякі продукти, виготовлені із цільнозернового борошна, можуть бути швидкими вуглеводами, якщо переробники додають другий етап, який називається екструзійним приготуванням. І ніяк не можна впевнитись на ярликах, чи їжа видавлена.
Екструзійне приготування використовує інтенсивне нагрівання та механічні сили зсуву, щоб нагріти та фрагментувати зернові крохмальні гранули в наддисперсний порошок.
Молекули крохмалю розпаковуються і розщеплюються на декстрини, які є коротшими ланцюгами глюкози. Отже, коли ви їх їсте, це ніби вони перетравлюються.
З: Чому це важливо?
A: По-перше, ви не так багато пережовуєте, тому їжа падає у вухах.
У добре контрольованому дослідженні люди їли швидше і споживали більше їжі, коли їм пропонували високооброблену їжу замість необробленої їжі.
З: І вони набрали вагу?
A: Так. По-друге, у перероблених харчових продуктах ці переварені крохмалі є носієм жиру, цукру та солі.
Це робить їх непереборними для багатьох людей. Так швидкі вуглеводи викрадають апетит, що також може прискорити швидкість прийому їжі.
Як колись сказав мені колишній дизайнер харчових продуктів, додаючи жир, цукор і сіль до легко пережованих рафінованого борошна, ви створюєте ідеальну калорійну торпеду.
З: Чому важливо, де вуглеводи поглинаються?
A: Швидкі вуглеводи швидко всмоктуються у верхній частині тонкої кишки, тому вони ніколи не потрапляють у нижню частину тонкої кишки, де вони можуть стимулювати вивільнення GLP-1, гормону, який призводить до відчуття насичення. Тож швидкі вуглеводи обходять звичайні механізми травлення шлунково-кишкового тракту, завдяки чому ви почуваєтесь ситими.
З: Ми їмо багато швидких вуглеводів?
A: Вони складають приголомшливий відсоток калорій, які ми споживаємо. Ми їмо близько 1000 калорій на день цих надмірно засвоюваних вуглеводів і, мабуть, ще 500 калорій жиру з олії, більша частина якої змішується з обробленими вуглеводами.
З: Чи є у деяких людей більший ризик?
A: Так. Швидкі вуглеводи явно згубні для хворих на цукровий діабет 2 типу. Вони підвищують рівень глюкози та інсуліну в крові більше, ніж повільні вуглеводи. Вони підливають масла у вогонь.
Якщо ви видаляєте швидкі вуглеводи, ви можете знизити підвищений рівень глюкози, інсуліну та гемоглобіну А1с, що є довгостроковим показником рівня глюкози в крові. Коли австралійські дослідники поставили людей із діабетом 2 типу та ожирінням на здорову дієту з низьким вмістом вуглеводів, вони змогли зменшити кількість ліків.
Питання: А як щодо людей без діабету 2 типу?
A: Не думаю, що хтось запитував: Який ефект від залиття організму нескінченним запасом швидко абсорбується глюкози?