Швидкий рецепт квашеної капусти (з покроковими фотографіями) - Ірена Макрі
Дізнайтеся, як це зробити легко і швидка квашена капуста з покроковими фотографіями та інструкціями. Квашена капуста, яка чудово підходить для збереження здоров’я кишечника у формі «верхівки», може бути додана як корисна приправа до будь-якої їжі.
ЧОМУ ЗРОБИТИ ВЛАСНИЙ SAUERKRAUT
Здоров’я кишечника - одна з найбільш обговорюваних тем серед фахівців з питань харчування та здоров’я. Зараз багато досліджень показують, що це здорово, добре збалансована флора кишечника є одним із ключових факторів досягнення гарного травлення та здоров'я в цілому.
Окрім уникнення стресу та токсинів, які спричиняють дисбаланс хороших і поганих бактерій у нашому кишечнику, важливо включити різноманітна ферментована їжа і пробіотики у вашому раціоні. Про 10 найкращих продуктів для здорового кишечника читайте тут.
Свіжозброджена капуста, також відома як квашена капуста, - це чудовий і простий спосіб додати в кишечник деякі дружні бактерії. Не завжди легко знайти свіжу квашену капусту в магазинах (або це надзвичайно дорого), і люди часто купують пастеризований вид, який ви знайдете в нехолодильних секторах супермаркету.
Однак це не та квашена капуста, яку ви хочете, оскільки всі жваві бактерії знищуються в процесі пастеризації. Те, що ти хочеш, це свіжа квашена капуста в якому бактерії живі і процвітають і яку ви б тримали в холодильнику.
ЯК ЗРОБИТИ SAUERKRAUT
Нижче я покажу, як зробити квашену капусту на власній кухні. Для невеликої партії ферментованого капуста вам знадобляться лише качан капусти, сіль і банка! Для цього рецепта можна використовувати білокачанну або червонокачанну капусту.
Перегляньте мою відео-демонстрацію на Facebook про те, як приготувати квашену капусту тут (повтор мого живого сеансу на Facebook).
Крок 1 - Підготовка капусти
Я використав невелику качан капусти (близько 800-900 грам/1,8 фунтів) для того, що я назвав би невеликою партією квашеної капусти. Видаліть зовнішні листя, які можуть бути брудними, і розріжте капусту на чверті. Видаліть серцевину і нашаткуйте капусту тонкими соломками. Для цього можна використовувати кухонний комбайн.
Перекладіть капусту у великий пластиковий контейнер або миску і посипте приблизно 18 грамами солі (2,25-2,5% від маси капусти або приблизно 3 1/2 чайні ложки).
Якщо ваша капуста становить близько 1 кг/2 фунтів, то ви розглядаєте 22-25 грам солі або 4-5 чайних ложок. Перекиньте і залиште приблизно на 5 хвилин, щоб капуста почала виділяти соки (сіль витягує їх).
Тим часом вимийте скляну банку середнього розміру (приблизно 500-750 мл або 1 літр, якщо використовується більша качанна капуста) та її кришку мильною водою, промийте гарячою водою і дайте їй висохнути на рушнику. Не потрібно стерилізувати його далі.
Крок 2 - Віджимання капусти для отримання розсолу
Додайте приблизно третину склянки відфільтрованої води і киньте через капусту. Почніть віджимати і перемішувати капусту руками. Сильно стискати отримати стільки ж соку з капусти, як можливо, і через кілька хвилин вона стане легко синцем і розм’якшеною, з пристойною кількістю солоного розсолу.
Крок 3 - Начинка капусти в чисту банку
Почніть упаковувати банку, яку ми готували раніше, з капустою. Капусту притисніть пальцями, а потім також ложкою або дерев'яною паличкою. Наближаючись до верху, використовуйте пальці, щоб по-справжньому ущільнити капусту в банку, дозволяючи розсолу спливти до верху. Ідея полягає в тому, щоб усунути якомога більше бульбашок повітря всередині банки. Ви хочете залишити приблизно сантиметр простору вгорі для рідини.
Нарешті, залийте розсолом/соком, що залишився покрийте капусту повністю оскільки це захистить його від кисню та зовнішніх бактерій.
Якщо у вас залишилася капуста, ви можете обсмажити її на сковороді з трохи цибулі для смачного гарніру.