Сицилійське блюдо з макаронних виробів та підказки щодо його поширення - The New York Times
Скай МакАлпін зарекомендувала себе, подаючи рясні страви великим групам друзів. Під час блокування вона відкрила радість приготування їжі лише одну-дві.
У “Одній хорошій їжі” ми просимо творчих людей, схильних до кулінарії, поділитися історією за улюбленою стравою, яку вони насправді регулярно готують і їдять вдома - і не лише тоді, коли намагаються справити враження.
Протягом останніх кількох років британська письменниця та шеф-кухар Скай МакАлпін створила вірних послідовників своїми нестримними стравами, натхненними своїм вихованням в Англії та Італії, які вона подає у великих, невідповідних блюдах на жвавих зустрічах друзів. Або, як вона пише в своїй новій книзі «Стіл для друзів», «Вид їжі, яку ви можете спустити в центр столу, щоб кожен міг її заправити, підносячи її до столу».
Але потім пандемія потрапила, і Макалпін опинилася в карантині в Лондоні куди менше людей готувати. Однак, хоча вона не розважала, виготовлення та подача їжі залишалося надійним джерелом розради. «Годувати людей - це чудовий спосіб проявити любов та турботу та покласти щасливу енергію у світ», - говорить Макалпайн, у якої досі був чоловік і двоє маленьких синів. «І, очевидно, чудово мати можливість це робити за 20, але не менш чудово робити це за вечерею на двох. І, особливо в цей період блокування, ще важливіше виявляти любов і турботу про себе ». Маючи більше часу для приготування їжі, вона намагалася дати кожному відчуття приводу, виклавши «належні серветки» (як вона описує будь-яку з тканини) та витягнувши ексцентричний фарфор, який вона збирала протягом багатьох років із старовинних магазинів, блошині ринки та eBay.
Серед страв, які вона найчастіше готувала, - паста chi vruocculi arriminati, яка, як сицилійська подруга роками стверджувала, була „найкращою стравою з макаронних виробів”, але яку вона ніколи не пробувала сама, доки вона та її чоловік не зробили її минулого року. "Ми не повернули назад", - каже вона зі сміхом. "Фокус полягає у використанні однієї і тієї ж каструлі для приготування як цвітної капусти, так і макаронних виробів, - каже Макалпайн, - що надає макаронам додаткового смаку, а також заощаджує час на миття". І хоча ви можете зробити це з романеско замість цвітної капусти або використовувати іншу пасту замість лінгвіні, “одна моя наполягання, - каже вона, - це те, що ви не пропустите хлібні крихти в кінці - смачно хрусткі, солоні та золотисті, вони саме те, що потрібно майже солодкому соусу ". Нижче наведена версія рецепту Макалпайн, а також її поради щодо укладання та представлення їжі - навіть якщо ви ділитесь нею з друзями в Instagram, а не в реальному житті.
Skye McAlpine’s Pasta chi Vruocculi Arriminati
1 ціла цвітна капуста (грубо нарізана на квіточки)
2 pine унції кедрових горіхів
3 унції черствого хліба
3 столові ложки оливкової олії, плюс додаткова подача
1 цибулина, подрібнена
8 філе анчоуса
2 ½ унції родзинок
1 чайна ложка пасма шафрану
14 унцій лінгвіну
1. Доведіть до кипіння велику каструлю з щедро підсоленою водою. Додайте у воду квіти цвітної капусти і зменште вогонь на слабкому вогні. Варіть 15-20 хвилин, поки кольорову капусту не вдасться легко прорізати маслом.
2. Поки цвітна капуста готується, підсмажуйте кедрові горіхи на сковороді середнього розміру протягом 2-3 хвилин на середньому вогні, періодично даючи каструлі струшуватись, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Переносити, відкладати.