Сила анчоуса - таємний інгредієнт, якого ви не знаєте, кухарі використовують для посилення смаку EatingWell
Якщо у вашій нещодавній їдальні в ресторані брали участь надзвичайно смачна страва, від якої ви слинули, або заправка для салату, яка збила ваші шкарпетки, шеф-кухар міг використовувати секретний інгредієнт: анчоуси. Ці крихітні вилікувані риби упаковують волоску смаку у крихітних кількостях, і тому шеф-кухарі люблять додавати їх у все - від заправки для салатів до яловичого рагу. Можливо, ви крутите носом, думаючи про ті солоні, зморщені шматочки піци. Однак консервовані або вилікувані анчоуси - це зовсім інший смаковий досвід. Це тому, що вони надають умами - смак, який вільно визначають як особливо "пікантний" (інші смаки гіркі, солодкі, солоні та кислі). Umami - це індукуючий ммм аромат із декількома шарами. Спробуйте анчоуси та вражте, що їдять у вашому домі. Ось п’ять способів використання анчоусів явними (і не такими очевидними) способами, щоб наповнити смак своїх страв:
1. Додайте анчоуси до соусу
Якщо ви просто розігріваєтеся до анчоусів, можете спробувати додати їх у соус. Вам не потрібно дуже багато, щоб отримати їх властивості, що покращують смак, і для тих з вас, хто вважає їх вигляд занадто рибним, використання цих пюре в соусі вирішує цю проблему. Ви також можете використовувати пасту з анчоуса, яку ви можете знайти в тюбиках з іншими італійськими продуктами в добре укомплектованих супермаркетах. Це саме те, як це звучить: анчоуси на мелі. Перевага полягає в тому, що паста з анчоусу настільки тонко подрібнена, що використання лише трохи додає смаку рецепту.
Спробуйте: італійська сальса-верде
2. З’єднайте анчоуси з іншими морепродуктами