Сім способів приготування баклажанів - урожай до столу
М’який смак і легка, губчаста текстура баклажана роблять його чудовим для інших овочів, підрум’яненого та нарізаного м’яса, вареної риби або молюсків.
Баклажани "Чорна красуня", "Біле яйце" та "Роза Б'янка"
Види баклажанів
- Класичний західний баклажан має циліндричну або грушоподібну форму з гладкою, глянсовою, насиченою фіолетовою шкіркою та зеленою чашечкою або ковпачком стебла. Але баклажани - ботанічно кажучи, ягода, а не овоч - можуть приймати безліч форм і кольорів.
- Окрім західних баклажанів, до інших фіолетових баклажанів належать японський і китайський баклажани - обидва вони дуже стрункі і ледь циліндричні.
- Глибокий фіолетовий японський баклажан довгий, прямий і тонкий з яскраво-зеленою чашечкою або капелюшком. Китайський баклажан лавандово-фіолетового кольору довший за японський баклажан з фіолетовою чашечкою.
- У Таїланді маленькі круглі баклажани ніжно-зелені з білими та яскраво-оранжевими смугами. Баклажан «Турецький апельсин» більше схожий на помідор, ніж на баклажан, а баклажан «Червоний гофрований» також схожий на маленький помідор.
- Білий баклажан - який часто використовують для маринування і, як вважають, походить з Індії - має такий же розмір і форму, як яйце з твердою і гладкою шкіркою. Без сумніву, білий баклажан так і отримав свою назву.
Як вибрати баклажани
- Виберіть блискучі, тверді та важкі за своїм розміром баклажани.
- Повнокольоровий фіолетовий баклажан набуває тьмяно-зеленувато-бронзовий колір, коли стає перезрілим.
- Зрілий баклажан буде достатньо м’яким, щоб при натисканні великим пальцем у м’якоті плодів залишалося поглиблення.
- Уникайте баклажанів, які мають синці або мають зморшкувату шкіру.
- Переросли баклажани стануть м’якими і губчастими і матимуть гіркий смак.
Як зберігати баклажани
- Баклажани зберігатимуться до чотирьох днів у холодильнику чіткіше всередині поліетиленового пакета. Баклажани будуть зморщуватися в міру старіння.
Нарізання баклажанів для смаження, смаження та смаження на грилі
Як підготувати баклажани до приготування
- Молоді баклажани не потрібно очищати від шкірки. Її можна мити і обрізати кінці перед приготуванням.
- Західні сорти баклажанів можуть вимагати засолювання для видалення гірких соків перед приготуванням.
- Обріжте кінець стебла; нарізати баклажани скибочками шириною близько ¼ дюйма (¾ см); очистити або відкинути кінцеві скибочки; замочити в холодній підсоленій воді на 30 хвилин або до тих пір, поки баклажани не виділять коричневий сік; злити і продовжувати з рецептом.
- Як альтернативу, соліть скибочки і кладіть їх між аркушами паперових рушників, зважуйте важкою тарілкою і дайте сидіти одну годину.
- Баклажани легко вбирають кулінарні олії, тому найкраще перед варінням покривати скибочки баклажанів борошном, кляром або крихтою, щоб запобігти засвоєнню жиру.
Як смажити або смажити баклажани на грилі
- Очистіть баклажани від шкірки і наріжте скибочками товщиною inch дюйма та посоліть (див. Підготовку вище).
- Нагрійте бройлера або гриль до помірно сильного вогню; поставте стійку для бройлерів або гриль на відстані 4 см від тепла.
- Помажте баклажани оливковою олією і покладіть змащеним маслом стороною вниз на деко безпосередньо на мангалі.
- Збризніть протилежну сторону оливковою олією.
- Готуйте на грилі або смажте на грилі до коричневого кольору з двох сторін, близько 10 хвилин, повертаючи для рівномірного приготування; щітку з більшою кількістю олії, якщо баклажани виглядають сухими
- Подавати гарячим або кімнатної температури.