Сім’я, що стоїть за заводом Monta, виготовляє манти з нуля
Нещодавно вранці, перед сходом сонця, біля невеликої вітрини в Північній Пасадені Евеліна Єгіазарян та її син Саркес зігнулися над імпровізованим дерев'яним прилавком, борошно розсипане на відповідних фартухах. Вони туляться за тим, що схоже на прогулянку - але замість бутербродів за прилавком є сотні манті.
Манти (також пишеться мант) - це невеликі, наповнені м’ясом вареники, які нагадують крихітні човники, запечені до хрустких крайок і подані з томатним соусом - або, може, з часниковим кремом, залежно від того, кого ви запитаєте. Уявіть собі щось середнє між фрикаделькою та гончаркою, і ви зрозумієте, наскільки це просто, але захоплююче може бути. Якщо ви не були в близькосхідному ресторані, наприклад, у кафе Mantee у Studio City, яке спеціалізується на варениках, ви, можливо, не чули про них і тим більше не пробували. Але сім'я Єгіазарян вже більше десятиліття робить манти на фабриці Монта (написана таким чином, щоб заохотити людей вимовляти її правильно), її вітрині, що ледве дорівнює 300 квадратних футів, копітко роблячи тісто з нуля, як загублене мистецтво це здебільшого.
Евеліна Єгіазарян затискає тісто навколо м’ясної начинки, щоб зробити манти.
Мати і син стоятимуть так, поруч, близько шести годин або близько того, залежно від того, скільки надходить великих замовлень. Вони обоє опустили голови, працюючи в ранковій тиші, лише перервані гудом холодильника і епізодичне переїзд автомобіля. Як тільки вони закінчать рано вдень, вони зроблять 2664 манти.
Саркс, студент міського коледжу Пасадени, який каже, що хотів би колись стати актором, запитав свого батька Гранта, чи не зміг би він перетворити сімейний, переважно оптовий бізнес манті, на готовий до обслуговування півтора року тому, і з тих пір взявся за виготовлення вареників зі своєю матір’ю. Ці два виготовляють підноси з манти, які ви можете з’їсти відразу, зігріти вдома або заморозити на потім.
"Ця страва була в моїй родині так довго, тому я подумав: дозвольте мені зайти ногами у двері і подивитися, чи зможу я підняти її на наступний рівень", - говорить Саркс.
Після того, як Грант та Евеліна виїхали з Вірменії в 1990 році, щоб оселитися в Пасадені, вони вирішили відкрити ресторан.
«Секретний інгредієнт»
Грант Єгіазарян демонструє фото, на якому він був молодим хлопцем (праворуч) зі своїми двома друзями на Чорному морі в радянській Росії в 1978 році, перш ніж він іммігрував до США, де разом із дружиною та сином керував створенням богомолів Монтою Фабрика в Пасадені.