Сир Фета 101 Факти харчування та переваги Попереднє харчування
Фета - відомий розсолений білий сир з Греції.
Цей грецький сир користується популярністю в Європі протягом століть і має виразний смак.
Порівняно з іншими відомими сортами сиру, Фета також має унікальний харчовий профіль.
У цій статті подано повний посібник із сиру Фета та процесу його виробництва, харчових цінностей, способу його використання тощо.
Що таке сир Фета?
Сир Фета - найвідоміший грецький сир, який відомий у всьому світі.
На відміну від більшості інших сортів сиру, виробники виліковують Фету в солоному розсолі, в якому сир також упаковується та зберігається.
Фета має м’яку і зернисту структуру, і вона має трохи кислуватий та гострий смак завдяки розсолу.
Текстура схожа на сир рікотта тим, що обидва ці сорти сиру м’які та розсипчасті, але смак дуже різний.
Сир також має дещо унікальні смакові характеристики, оскільки його виробляють з використанням або овечого молока, або суміші овечого та козячого молока.
Що стосується зовнішнього вигляду, фета - це білий сир, і його можна продати блоками або невеликими шматочками у формі куба.
Фета - також популярний кулінарний сир, і він є інгредієнтом у широкому діапазоні рецептів.
Традиційні рецепти Фета використовують непастеризоване молоко, але в наш час більшість сирів Фета пастеризуються.
Захищене позначення походження (PDO)
Сир Фета має захищене позначення походження (ЗНП). PDO - це схема в Європейському Союзі, призначена для захисту традиційних продуктів харчування та напоїв з певного регіону (1, 2).
Це PDO було присвоєно компанії Feta у 2002 році, і воно означає, що назва „Feta” може використовуватися лише для сиру в межах ЄС, що відповідає наступним умовам (3):
- Сир відповідає традиційній виробничій практиці.
- Його слід виготовляти на 100% з овечого молока або поєднання овечого та козячого молока. Максимально допустима частка козячого молока становить 30%.
- Фета повинна надходити з традиційних регіонів виробництва в Греції.
- Орган, що сертифікує, повинен ретельно перевірити сир та його відповідність умовам PDO.
Як виготовляється сир Фета?
Відділ харчових наук Університету Гвельфа має вичерпний посібник з процесу виробництва сиру Фета.
Однак коротко підсумувавши:
Крок 1: По-перше, молоко пастеризується для знищення будь-яких потенційних бактерій.
Крок 2: Коли молоко охолоджується після пастеризації, додають сичужні та бактеріальні закваски.
Крок 3: Після того, як суміш Фета згортається і застигає, сир зливається приблизно протягом двох годин, за цей час вони втрачають вміст сироватки.
Крок 4: Наступним кроком є зберігання сиру в приміщенні з температурою приблизно 18 ° C (64 ° F) і вологістю в приміщенні 85%.
Крок 5: Коли РН сиру досягає 4,7 приблизно через 24 години, сир нарізають кубиками, сушать солоними, а потім залишають при кімнатній температурі ще на 24 години.
Крок 6: Потім сир поміщають у контейнери і покривають розсолом (приблизно 8% -ною сіллю). Після цього Фета залишається старіти при температурі 8-10 ° C (46-50 ° F) до готовності.
Факти харчування
З вмістом вологи 55-56%, Feta має набагато вищий вміст води, ніж більшість інших сирів (4).
Як результат, харчовий профіль Фета унікальний: він менш калорійний, ніж інші види сиру, але також нижчий у деяких корисних поживних речовинах.
На основі даних центральної бази даних FoodData USDA, ось повна харчова цінність для сиру Фета (4).
| Калорії | 264 ккал |
| Вуглеводи | 4,1 г. |
| Клітковина | 0 г. |
| Цукри | 4,1 г. |
| Жир | 21,3 г. |
| Насичений | 14,9 г. |
| Мононенасичений | 4,6 г. |
| Поліненасичені | 5,9 г. |
| Омега-3 | 265 мг |
| Омега-6 | 326 мг |
| Білок | 14,2 г. |
Вітаміни та мінерали
Ось кількість кожного необхідного вітаміну та мінералу, який пропонує Feta на 100 грам.