Сир панір (індійський сир) факти харчування та користь для здоров’я

Панір або пенір - це вид свіжого, м’якого, недозрілого сиру, отриманого в результаті згортання коров’ячого або буйволиного молока. Це також відомо по чхана (чхена) в Бангладеш та Західно-Бенгальському штаті Індія. Панір - це ще один вибір низькокалорійного сиру, подібного до сиру, для тих, хто дотримується нежирної дієти.

Переробка молочних продуктів до технології паніру існувала на рівнинах Північної Індії за часів стародавньої цивілізації долини Інду.

факти
Свіжий панір-індійський сир.

Приготування сиру:

У своїй спрощеній формі приготування паніру вимагає менше часу та обладнання, ніж більшість інших м’яких, напів м’яких або твердих сирів.

Повне вершкове, пастеризоване коров’яче або буйволине молоко, призначене для приготування сиру панір, виливається в чисту миску з широкими горлами і нагрівається до досягнення температури майже кипіння (75 градусів за Фаренгейтом).

На наступному кроці додайте в молоко харчову кислоту, як лимонний сік (лимонну кислоту), поки молоко продовжує кипіти. Прибл. 10 мл лимонного соку або оцту на літр молока, необхідного для згортання молока. Продовжуйте нагрівати молоко ще 5-10 хвилин під слабким вогнем при перемішуванні, щоб допомогти рівномірному розподілу кислот і запобігти обпаленню молока на дні.

Після того, як ви побачите достатню кількість творогу, вимкніть плиту. Дайте сиру відокремитися від сироватки приблизно 15-30 хвилин. Потім злийте сир за допомогою марлі, поки вся сироватка не стече. Опустіть сир у холодну/крижану воду на 20-30 хвилин, щоб надати йому гарної текстури та зовнішнього вигляду.

Сир Панір не повинен містити більше 70,0 відсотків вологи, а вміст молочного жиру не повинен бути менше 50,0 відсотків сухої речовини.