Сірчані амінокислоти - огляд тем ScienceDirect

Амінокислоти сірки можуть запобігти побурінню в різних харчових продуктах, таких як фруктові соки, будучи N-ацетил-1-цистеїном та іншими - SH-містять сполуками - настільки ж ефективними, як бісульфіт натрію, для зменшення швидкості побуріння.

сірчані

Пов’язані терміни:

  • Цистеїн
  • Протеаза
  • Метіонін
  • Вуглеводи
  • Ферменти
  • Білки
  • Амінокислоти
  • Пептидази
  • Лізин

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Метаболізм сірчаних амінокислот від синтезу білка до глутатіону

Анотація

Амінокислотами сірки (SAA) є метіонін та цистеїн. Метіонін є незамінним, тому його слід отримувати заздалегідь у дієті. Цистеїн не потрібен, оскільки він синтезується з метіоніну. SAA приділяють все більшу увагу завдяки своїм метаболітам гомоцистеїну (Hcy), глутатіону (GSH) та нещодавно сірководню (H 2S), який виявився важливою газоподібною сигнальною молекулою. Hcy синтезується з метіоніну, а гіпергомоцистеїнемія є прогностичним маркером серцево-судинних захворювань. GSH, синтезований з цистеїну, є найпоширенішим внутрішньоклітинним антиоксидантом, а дефіцит GSH пов'язаний з поганим прогнозом захворювання. H2S виробляється ендогенно з цистеїну і бере участь у регуляції артеріального тиску, серцевій діяльності, нейромодуляції, запаленні, клітинній енергетиці та апоптозі. SAA мають складний метаболічний шлях. На потік різних метаболітів через шляхи впливає вживання в їжу метіоніну та цистеїну. Цистеїн забезпечує щадний ефект на потребу в метіоніні, і цей щадний ефект однаково проявляється як при ентеральному, так і при парентеральному годуванні. Однак потреба в SAA зменшується при парентеральному в порівнянні з ентеральним годуванням.

Вимоги до білка

Лінда П. Справа MS,. Мелоді Фосс Рааш DVM, у «Собачому та котячому харчуванні» (третє видання), 2011

Метіонін та цистеїн

Метіонін SAA важливий для собак і котів, але цистеїн не потрібен. Цистеїн може стати необхідним, якщо метіоніну недостатньо для забезпечення загальної потреби в сірці (метіонін + цистеїн). Оскільки метіонін використовується організмом для синтезу цистеїну, приблизно половина потреби в метіоніні може бути задоволена харчовим цистеїном. 53,54 Тому переважно розглядати загальну вимогу ССА, а не конкретну потребу в метіоніні для тварин. Цікаво, що коти мають більшу потребу в SAA (метіоніні та цистеїні) у порівнянні з більшістю інших ссавців. Наприклад, хоча для вирощування собак потрібно мінімум 1,40 г/1000 ккал ME, мінімальна потреба вирощування котів приблизно на 25% перевищує цю (1,75 г/1000 ккал). 16

Метіонін, як правило, є першою обмежуючою амінокислотою у більшості комерційних кормів для домашніх тварин, які містять тканини тварин і рослинні джерела білка. Цей факт, в поєднанні з високою вимогою SAA для котів та потребою в метіоніні як попереднику таурину (див. Нижче), призводить до того, що метіонін є важливим фактором для компаній, що займаються харчуванням домашніх тварин, під час вироблення збалансованих у харчуванні продуктів для котів та собак.

Зміни білків молока під час зберігання сухих порошків

Керіан Хіггс, Майк Дж. Боланд, у “Молочні білки” (друге видання), 2014

Сірчані амінокислоти

Модифікація амінокислот сірки можлива через втрату цистеїну через утворення лантіоніну та через окислення метіоніну до сульфоксиду метіоніну. Білки молочної сироватки відносно багаті на амінокислоти сірки, і казеїн має більш ніж достатні кількості. Слід зазначити, що ці показники відповідають вимогам Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) до дітей у віці 2–5 років. Потреба в дієтах на щурах вища, ймовірно, через вимогу щурів до виробництва волосся (волосся багате на амінокислоти сірки).

Лантіонін є проблемою лише для казеїнатів, і, як відомо, утворення лантіоніну відбувається в умовах, що використовуються в процесі казеїнізації (Aymard et al., 1978). Швидкості утворення лантіоніну в сухому порошку не вивчались.

Окислення метіоніну до сульфоксиду як таке не змінює його біодоступності. Однак стверджувалося, що наявність бічного ланцюга сульфоксиду в інтактних білках може перешкоджати перетравленню білка, впливаючи тим самим на його загальну біодоступність (Anon., 1973).

Порушення метаболізму амінокислот

Порушення метаболізму сірчаної амінокислоти: Гомоцистинурія 745

Шлях транссульфурації є основним шляхом метаболізму сірковмісних амінокислот 745

Гомоцистинурія є результатом вродженої відсутності цистатіонінсинтази, ключового ферменту шляху транссульфування 747

Гомоцистинурію в деяких випадках можна вилікувати введенням піридоксину (вітамін В6), який є кофактором реакції цистатіонінсинтази 747