Сирі гриби не небезпечні
Чи безпечно їсти сирі гриби?
З тих пір, як я опублікував своє відео з салатом-монстрами на YouTube (я готую свій салат раз на тиждень, і він залишається свіжим!), Мене заповнюють електронні листи про гриби ...
Очевидно, доктор Фурман відлякував людей від сирих грибів.
СПОЙЛЕР ПОПЕРЕДЖЕННЯ: Не потрібно боятися сирих грибів.
Їсти їх можна в сирому вигляді, поки вони з супермаркету.
Я заглиблююся в науку тут за секунду, але перед тим, як це зробити, я повинен сказати, що розчарований, доктор Грегер теж стрибнув на перемозі "ти повинен варити гриби" (хоча Грегер наче глузує і тикає на Фурман у своєму грибному відео ... так. Про що це?)
Власне, дозвольте сказати це швидко:
У мене проблема з ускладненням дієти на рослинній основі.
У мене проблема зробити "харчуватися здоровим" важче, ніж повинно бути.
Я звик постійно стресувати. Я був повністю та повністю вражений всіма шумами досконалості поживних речовин/рослин ... Я хвилювався щодо кожного вибору та інгредієнта.
До одного дня, коли я запитав Джеффа Новіка про рідкий дим - чи безпечно це? Чи повинен я хвилюватися, що він містить поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ), які можуть бути канцерогенними?
Джефф попросив мене перерахувати 100 найкращих речей, які мене найбільше хвилюють.
Я втомився задовго до того, як ця вправа закінчилася, і, як ви можете здогадатися, потенційна небезпека вживання кількох крапель рідкого диму кожні кілька місяців взагалі не входила до списку.
У мене є 1001 річ, про яку слід турбуватися в будь-який день, деякі з них - РЕАЛЬНІ загрози.
Тому, коли люди почали запитувати мене про сирі гриби, я сказав: "Це не те, на що я хочу витрачати свої ресурси для занепокоєння", але чим більше це питання виникало, тим цікавішим я ставав.
Що привело мене сюди та моє нове зобов’язання перед вами:
Якщо я чую щось, що ускладнює здорове харчування, я кидаю виклик.
Я повідомлю все, що знайду, щоб ви могли прийняти найкраще для вас рішення.
Мені все одно, їсте ви гриби чи ні ...
І я буду поважати, якщо ви дійдете до іншого висновку, вислухавши всі факти.
Ми всі сортуємо по-різному.
Так.
Ось звідки походить „хвилювання“:
Сирі гриби можуть містити природний токсин - агаритин, який дезактивується теплом.
Мабуть, тому Фурман і каже, щоб їх готувати.
Перш ніж говорити про агаритин, давайте поговоримо про це «кулінарне рішення».
Згідно з дослідженням, яке Грегер опублікував, "абсолютний найкращий метод зменшення рівня агаритину, якщо кип'ятити у воді протягом 1 години, ви втрачаєте 88% агаритину".
Хм ... це бентежить, оскільки Фурман каже, що вам потрібно лише кілька хвилин, щоб розвіїти всі токсини.
Кип'ятіння протягом години для мене не є практичним рішенням ...
І в будь-якому випадку ... ці токсини “розсіюються” прямо у воді, в якій я їх готую?
Або вони «розсіюються» у повітрі, яким я дихаю?
Більше питань, менше відповідей.
Як ви можете собі уявити, кілька людей залишали коментарі, благаючи Фурмана розширити або відповісти на їхні проблеми. Наприклад:
Його помічник залишив цю відповідь: "Це заходи безпеки, оскільки кілька досліджень показали, що в сирих грибах містяться м'які токсини і що токсини виводяться при нагріванні грибів".
Тоді навіщо взагалі лякати з нас шиїтаке?
Дослідження Грегера, згідно з яким кип'ятіння протягом 1 години зменшує лише 88% агаритину (мікрохвильовка протягом 30 секунд втрачає 51%, 60%, якщо ви мікрохвильовку 45 секунд), також дало мені паузу.
Якщо агаритин настільки небезпечний, що вимагає попередження від двох лікарів, чи не буде будь-який вплив поганим? Чи не було б краще взагалі не їсти гриби, якби це було так?
АБО реальність того, що агаритин не настільки небезпечний, або ризик настільки неймовірно низький, що казати людям готувати - це «стрілянина для поживних зірок» і потрапляння трохи… всередину бейсболу?
Давайте поговоримо про цей «токсинний» агаритин.
Наскільки я можу зрозуміти, було виявлено, що агаритин є канцерогенним у мишей у кількох дослідженнях, але в подальших дослідженнях мишам давали агаритин у воді кожен день свого життя, і це їм зовсім не шкодило, хоча агаритин був "перевірений" для них канцероген.
Плюс миші - це не люди. Це одна з причин, чому я ненавиджу дослідження на тваринах. Вони жорстокі і в підсумку ненадійні. Ви не можете передати грип своїй собаці. Таргани можуть пережити ядерні вибухи. Різні види по-різному реагують на речі.
Дослідження людини - чи є агаритин канцерогеном для людини?
Останні дослідження показують, що ризик для людей дуже низький, і навіть щоденне споживання не призведе до помітного збільшення ризику раку.
Випробування на ЛЮДИНІ 2010 р. “Свідчать про те, що випробувані гриби та екстракти грибів є безпечними та, як правило, добре переносяться. Повідомлялося, що агаритин у культивованому Agaricus bisporus в деяких дослідженнях на моделях тварин пов’язаний з потенційними канцерогенними ефектами, хоча інші це оскаржували та суперечили іншим дослідженням на тих самих моделях тварин. Зовсім недавнє дослідження продемонструвало, що агаритин, очищений від Agaricus blazei, має пряму протипухлинну активність проти лейкозних пухлинних клітин in vitro, що на відміну від канцерогенної активності, яку раніше приписували цій сполуці. Ці дані підтверджують висновок нещодавно опублікованої наукової критики досліджень агаритину який дійшов висновку, що немає науково обґрунтованих даних, що пов'язують споживання грибів з канцерогенністю як на моделях тварин, так і на людях."