Сири Кампанії
Буррата
Свіжий сир з коров’ячого або буйволиного молока, буррата, містить тверду зовнішню оболонку і кремовий всередині. Це насичений сиплий сир, який слід вживати з мізерними приправами. Краплинка оливкової олії і, можливо, гарнір зі свіжих помідорів чері та скибочка підсмаженого хліба. Буррата, як правило, з регіону Апулія, але його також можна знайти в зонах виробництва моцарели в Кампанії. Будь ласка, утримайтеся від приготування буррати. З якихось причин зараз часто можна зустріти буррату на піцах для гурманів. Це марно витрачена марнотратство, особливо якщо буррата зазнала високих температур духової шафи, що горіла. Насолоджуйтесь своєю бурратою свіжою, сирою та місцевою. Немає сенсу витрачати на це стан за кордоном. Це погано подорожує і лише призведе до розчарування. Збережіть калорії для поїздки на південь Італії, де ви зможете дешево взяти проби «до душі».
Качіокавалло
Відмінні сири Каціокавалло виготовляються з коров’ячого та овечого молока на всій півдні Італії. Ці розтягнуті сирні молочні сири зв’язують мотузкою і підвішують на горизонтальних стовпах, щоб старіти. Назва Caciocavallo походить від латинського терміна cascabellus, що означає санний дзвін - за форму краплі сліз. Ще в 500 р. До н. Е. Гіппократ згадував ранньогрецьку версію цього сиру. Сири з подібними назвами знайдені на Балканському півострові, що є свідченням давньогрецької сирної майстерності. В районі Ірпінії в Кампанії Касіокавалло витримується в печерах і п'ється раннім примітивним сортом місцевого вина.
Качотта ді Капра
Качотта з козячого молока з гір Монті Латтарі, що коротко витримується в невеликих кошиках, є найкращим у регіоні. Пастухи, як правило, стада козлів, які блукають Шляхом до богів, і коли кози-мами звільняють своїх немовлят, ті самі пастухи роблять сир. Козині сири можна вживати у свіжому та витриманому стані ... найкращі витримують у місцевих печерах. Термін cacio походить від латинського слова сир, що також породило іспанське слово queso та португальське слово queijo. Качотта просто означає мало сиру для маленьких сплощених циліндрів, в які вони формуються.
Касіофорте
Більш витримана версія Caciotta, Cacioforte (також Casuforte) - це козячий сир, витриманий і упакований у Статільяно, невеликому хуторі Роккоромана в провінції Казерта. Дуже мало селянських сімей продовжують виробляти цей сир через відмову від козарства в цьому районі. Касіофорте поміщають у теракотові горщики на шість-дванадцять місяців, створюючи приємний горіховий смак. Подібні сири вироблялися по всій Південній Італії грецькими колонізаторами до піднесення Римської імперії.
Фіор ді Латте
Один з найвідоміших видів експорту Кампанії, Fior di Latte широко виробляється в горах Монті Латтарі та Соррентській затоці. З огляду на гірську місцевість району, це виключно коров’ячий сир - буйволам потрібні просторі рівнини. Форма моцарели Fior di Latte - це свіжий сир з молоком сиру. Відомо, що сир Fior di Latte використовується для приготування піци Margherita.
Джунката
М'який сир, виготовлений із поєднання коров'ячого, овечого та козячого молока, Джункато отримав свою назву від очеретяної цвілі (іюнко), що використовувалася для його утворення. Він зустрічається по всій Південній Кампанії та Апулії. Попри те, що Giuncato більше не виробляється в традиційних очеретяних формах, він все ще виготовляється за традиційними кустарними методами дрібної партії. Насправді важко знайти утид регіону, і він рідко випускається масово у свіжому та мазковому вигляді. Джункату найкраще смакувати смаженим на підсмаженому хлібі і, можливо, поливати місцевою оливковою олією або медом.