Скидайте здорову їжу, яка шкодить вашому здоров’ю
Як розпочати високооксалатну звичку
Найпростішим способом полегшення болю при отруєнні оксалатами є:
- припинити вживання їжі з високим вмістом оксалатів (поступово),
- вибирайте поживні варіанти з низьким вмістом оксалатів, а головне,
- поступово знижуйте споживання оксалатів до менш ніж 60 мг на день (і врешті-решт до 50 мг/день або менше).
Що змушує їсти з низьким вмістом оксалатів?
Ось чому для деяких людей їжу з низьким вмістом оксалатів легше сказати, ніж зробити.
Помилок існує безліч
Усвідомлення токсичності оксалатів у продуктах може бути для вас новим, що суперечить давній вірі, яку ви можете мати у певних продуктах харчування. Прийняття та запам’ятовування нових фактів може бути складним і заплутаним. Ви повинні бути готові оновити свої знання та відмовитись від оманливих ідей (наприклад, „вся темна зелень здорова”). Це особливо складно, коли токсичність оксалату не помічається навіть професіоналами, які повинні знати краще.
Люди вважають багато продуктів із високим вмістом оксалатів здоровими та “нормальними”. Наприклад, шпинат зараз вважається здоровим темно-зеленим. Але його нинішня популярність ігнорує довгу історію добре задокументованих проблем, спричинених оксалатом, який він містить, і новітні відкриття, такі як низька поживність шпинату, що продається в магазинах.
Шпинат просто не такий здоровий
У 1981 році було проведено кілька досліджень всмоктування кальцію у щурів, собак та людей, що повторює відкриття, вперше зроблені в 1930-х роках. Ці дослідження показали, що шпинат не давав кальцію, який очікувався на основі мінерального аналізу самої їжі. Таким чином, встановлено факт, що наявність оксалатів у їжі погіршує засвоєння кальцію. Один дослідник у 1930-х рр. Е. Ф. Коман виявив, що у його лабораторних тварин розвинулися слабкі, тонкі кістки, низька маса тіла, і вони не могли успішно розмножуватися при годуванні шпинатом, що спричиняло дефіцит кальцію.
Навіть поживних речовин, які, на нашу думку, містяться в шпинаті, насправді може не бути. Дослідники з штату Пенсільванія виявили різку, незворотну втрату поживних речовин у шпинаті, що пересилається, особливо фолаті, сполуці вітаміну В та важливих каротиноїдах (лютеїні та зеаксантині). Комерційний шпинат після збору врожаю їде до переробних підприємств для сортування, промивання, пакування. Після цього він переходить до оптової торгівлі, яка постачає його до роздрібної торгівлі. Потім роздрібні продавці зберігають його та виставляють для демонстрації, потім споживач транспортує та зберігає вдома. На кожному етапі низка факторів спричиняє втрату поживних речовин, але час і температура є ключовими. Із часом, а температура піднімається вище 39 °, поживні речовини зникають. Це дослідження показує, що опубліковані значення поживних речовин у свіжому шпинаті не відображають споживаної вами кількості.