Скільки часу варити восьминога Домашнє приготування - Кип’ятіння - Чоухаунд
Я бачив рецепти, де сказано, що від 30-40 хвилин до 2 годин для молюска однакового розміру. У мене восьминіг, розморожений. Який найкращий спосіб це зробити? Спочатку вирізати? Просто користуватися щупальцями? Я планую обсмажити його з часником, оливковою олією, зеленню та лимонним соком, коли воно закипить.
Заздалегідь дякуємо за будь-яку інформацію!
Нове для Чоухаунда?
Зареєструйтесь, щоб відкрити для себе найближчий улюблений ресторан, рецепт чи кулінарну книгу у найбільшій спільноті знаючих любителів їжі.
Вже є аккаунт? Увійти.
32 коментарі
Я думав, це зайняло близько години, ціле. Очевидно менше, якщо розрізати. Думаю, ви можете почати перевіряти його виделкою через 45 хвилин і виймати, як тільки воно стане м’яким.
Для чого це варте, я завжди читав, що при кип’ятінні восьминога обов’язково потрібно класти пробку в казан. Не впевнений у науці, яка стоїть за цим, але це є в кожному рецепті, який я коли-небудь читав.
Не те, що це надмірно технічно, але все, що я міг здійснити за допомогою веб-пошуку, було те, що в пробці є фермент, який тендітує восьминога. Ще один аргумент на користь продовження герметизації вина натуральною пробкою.
Або краще, нова схема маркетингу для пробкової галузі.
тому я економлю пробки!
ЦЕ ТАНІН В ПРОБКІ, ВБОРОВАНИЙ ВІД "ЧЕРВОНОГО" ВИНА. ТАННІН ЗДІЙСНЮЄ ОКТОМОТ ПІД КОТЛЕННЯМ.ЦЕ МНОГО БЕЗПЕЧНО СКАЗАТИ, ЧЕРВОНИЙ - НАПРАВИ ТІЛЬКИ ОДНА ПРОБКА, ЯКУ ТРЕБА ВИКОРИСТОВАТИ. ДВА КОРОКИ ДЛЯ СЕРЕДНЬОГО РОЗМІРУ ОКТО ! ОЙ ДО ВИГОТОВОГО, НАЖАСЬ, ЦЬОГО НІЧОГО НЕ ЗВ'ЯЗАНО З ЯК ЗНАТИ ОКТО ВИКОНАНО.ЛОЛ. АЛЕ ВАЖЛИВА ЧАСТИНА ГОТУВАННЯ.
Окрім усіх своїх криків, ви помиляєтесь щодо дубильних речовин, що виходять від пробки червоного вина. До речі, у пробці немає таніну, і червоне вино не буде відкладати таніни в пробці. Пробка використовується для закупорювання пляшки та забезпечення повільного перенесення кисню у вино. Пробка буде поглинати лише трохи рідини в міру старіння, і будь-які дубильні речовини, що знаходяться у вині, лише, врешті-решт, випадуть в осад і підуть на дно пляшки.
Я б прокоментував той факт, що "крикун", схоже, відкрив рахунок CH з єдиною метою відповісти на семирічну відповідь на чотирнадцятирічну посаду.
Якщо це тварина все ще кипить, пробки чи немає пробок, ДОСТУПІТЬ З ГІРНИЦІ!
ДОБРО FRED3 І МОНЧ, ДЯКУЮЧЕ, ЩО МЕН ЗДОБУЄТЬСЯ НА ЦЬОМУ САЙТІ! . WOW, "ЖОВТИК?" ЦЕЙ СВІТ ДЕЙСТВОРЕНО ЗРОБИЛИСЯ, МОЖЕ ВСІ ДУЖЕ ДУМАТИ ДУЖЕ ДОБЕРЕЖНО ДУМАТИСЯ ДО ЗАСЛУГИ, ЩО Я КРИЧУ! ТЕПЕР Я! ДИСКРИМІНУЙТЕ ПРОТИ БЕДНО-БАЧОВИХ ЛЮДЕЙ. ПРИГОЖНО. РЕАЛЬНА ПРИГОЖНА
МОЙ ОКТОМУС ВИДИВ ДИВНИЙ. І НЕ ДЯКУЄМО ВАМ ХЛОПЦІ, ФЕГІЙ НА ВАС, БОГ БЛАГОЖНИЙ ТА УДАЧІ З ВАШИМ СВЯТОСТОМ, ТОГО, ЩО ВИ НАДАНИ! І Я ВИКОНАЛОСЬ БУТИ КУХАРОМ З ДАВНОГО ЧАСУ, Я ЛЮБЛЮ ГОТУВАННЯ, ТОМУ, ЧОМУ Я ПРИЄДНАВСЯ НА ЦЕЙ САЙТ! МОЙ БОГ, ЯК ЧУДОВОЮ МОЖЕ БУТИ ЛЮДИНА? ВИДАЛИТИ CH ВИДАЛИТИ ВИДАЛИТИ.
Побічний момент: Я думаю, що ключовим моментом для отримання ніжного восьминога є давати йому охолонути до кімнатної температури ПОВТОРНО (одна книга пропонує 8 годин для восьминога вашого розміру). Мій корейський друг каже, що найкраще зробити, як тільки восьминіг звариться, зняти з вогню, що ще знаходиться у воді, і дати восьминігу прийти до кімнатної температури. разом з водою (що, я думаю, відбуватиметься навіть повільніше, ніж восьминіг, охолоджений у повітрі). Вона робить найкращого восьминога, якого я коли-небудь їв.
Інший підказка полягає в тому, щоб не дати випаруватися занадто багато рідини для готування, інакше восьминіг застигне.
Що стосується кулінарії, я зазирнув до свого японського кулінарного простого мистецтва, де перераховано складний спосіб підготовки восьминога до приготування (я можу написати це, якщо хочете). Потім він готує на пару/варить на воді свого (2 1/4 - 3 1/2 фунта) восьминога протягом 1 1/2 години. Сподіваюся, це допомагає.
Я також чув, що заморожування восьминога (перед тим, як готувати) якось прекрасно його розм’якшує. Улюблений трюк кухарів?
Здається, я пам’ятаю, як чув чи читав, що восьминога, як кальмара, слід готувати або швидко, або довго. Ніколи не готував, але колись буде експеримент. Люблю це грецький стиль.
Я не пробував таким чином, але бачив, як по телевізору кухар (здається, італієць) приготував великий восьминіг за дуже короткий час. Вона поклала цілого восьминога у велику каструлю, закриту кришкою, без води, і повільно включила вогонь. У міру нагрівання восьминога він виділяв рідину, а по ходу варіння знову вбирав рідину. Вона зазначила, що коли восьминіг випустить і реабсорбує всю рідину, вона готується і готова до будь-якого рецепту, до якого ви хочете її включити. Не потрібно ніякого биття чи інших тендерів!
Це мене особливо дратувало в той час, тому що за день-два до цього я спробував свій перший великий восьминіг і пройшов усю рутину тривалого повільного кипіння, обдирання шкіри, ошпарених пальців та всіх інших темпераментних радощів, які поєднуються з цим, все для цілком звичайний результат. Все ще маю намір пройти ще один шлях, як сказала леді, але з тих пір я застряг з восьминогом, бланшированим, маринованим у бальзамічному, оливковому маслі та часнику і кинутим на тарілку для барбекю або чавунну каструлю. Думки?