Скільки меду в Mead MeadMakr
Проста відповідь
Кожен фунт меду, доданий до галону сусла (суміш меду та води до ферментації), додає близько 5% потенційного спирту при повному бродінні. Кожен фунт меду також додає близько 35 гравітаційних точок, доводячи початкову вагу сусла з ваги, 1000, до 1,035 (питома вага є мірою щільності рідини порівняно з водою). Це означає, що кожен процентний пункт алкоголю становить приблизно 7 пунктів сили тяжіння при плануванні партій. Використовуючи ці цифри, ми можемо розрахувати очікуваний вміст алкоголю та кінцеву вагу (для визначення рівня солодкості).
Щоб дослідити можливості, ми наведемо два приклади нижче з тих самих вихідних параметрів, але бродіння за допомогою інших дріжджів. Список відповідних дріжджів для медовухи див. У нашому Букварі для медових дріжджів.
Приклад 1
Типова партія медовини складається з 15 фунтів меду на 5 галонів медовиці. У цьому прикладі ви маєте 3 фунти меду на галон сусла, тож ваш потенційний алкоголь за обсягом становить близько 15%. Аналогічно, ви очікуєте, що у вас буде оригінальна сила тяжіння близько 1,105 (3 * 35 = 105 точок тяжіння, для ОГ 1,105).
У цьому прикладі ми будемо використовувати Lalvin 71b, дріжджі з толерантністю до алкоголю на 14%, для бродіння сусла. Оскільки толерантність до алкоголю менше, ніж потенційний алкоголь сусла, ми очікуємо, що у нас залишиться залишок солодощі:
15% потенціалу ABV - 14% допуску ABV дріжджів = 1% залишкової солодкості
Ця 1% залишкова солодкість означає, що у вас є суха до напівсолодкої медовухи, остаточна вага близько 1,007.
Приклад 1 Особливості партії:
15 фунтів меду
Партія 5 галонів
Дріжджі Lalvin 71b з 14% алкогольною толерантністю
Початкова сила тяжіння: 1.105
Кінцева сила тяжіння:
1.007
Рівень солодкості: від сухого до напівсолодкого
Приклад 2
Отже, скажімо, ви хотіли зробити той самий сусло (3 фунти меду на галон), але замінили дріжджі. Як це впливає на вашу остаточну медовуху? Ми покажемо вам дріжджі з вищою толерантністю до алкоголю, ферментування Lalvin K1-V1116 з толерантністю до алкоголю 18%.
Знову ж таки, у нас потенційний алкоголь становить 15% від меду, але тут наша толерантність до дріжджів вища за потенційну, тому дріжджі зброджують партію повністю сухою. Після бродіння залишкової солодкості не буде, а кінцева сила тяжіння повинна закінчитися близько 1000, хоча вона, ймовірно, буде меншою (для отримання додаткової інформації читайте розділ Розширені відповіді нижче).
Приклад 2 Особливості партії:
15 фунтів меду
Партія 5 галонів
KI-V116 Дріжджі з 18% алкогольною толерантністю
Початкова сила тяжіння: 1.105
Кінцева сила тяжіння:
1000
Рівень солодкості: сухий
Розширена відповідь
Просте наближення внеску меду до медовиці вище працює у багатьох випадках і забезпечить більшості виробників медоносів міцну основу для виготовлення медовиці. Однак припущення, зроблені під час розрахунку, не відповідають усьому спектру потенційних спиртів та внеску меду. Давайте вивчимо деякі з цих обмежень.
Вміст цукру в меді
По-перше, калькулятори медовини припускають, що у вашому меді приблизно 79,6% вмісту цукру. Це хороша основа, і багато пакувальників меду змінюватимуть вміст води, щоб виробляти мед приблизно за цим рівнем цукру. Однак у мінімально обробленому меді немає 79,6% меду через різні квіткові джерела та рівень вологості навколишнього середовища (мед є побічним продуктом нектару, і не всі нектари створюються рівними). Кен Шрамм у "Комплексній медотворці" подає таблицю сортових медових композицій, показуючи, що у 44 сортах меду вміст цукру коливався між 74% і 82%, причому 79,6% дорівнювало середньому вмісту цукру. (Вихідні матеріали для цієї таблиці можна знайти у „Складі американських медів“, Технічний бюлетень 1261, але зведена таблиця Кена набагато краща для щоденного використання.)
Діапазон від 74% до 82% може здатися не дуже значним, тому давайте дослідимо вплив, який це матиме на наближення вмісту алкоголю.
Використовуючи Bates et al (Bates), ми можемо визначити питому вагу (SG) 74% -ного розчину цукру, 79,6% -ного розчину цукру та 82% -ного розчину цукру для моделювання SG SG меду (зверніть увагу, було показано, що інші розчинені тверді речовини у розчині мають мінімальний вплив на СГ, див. тут). Далі ми візьмемо СГ і визначимо об’єм 1 фунта меду, щоб ми могли зрозуміти кількість гравітаційних точок, пов’язаних із додаванням кожного фунта меду до сусла на 1 галон. Загальний обсяг партії складе 1 галон, незалежно від обсягу 1 фунта меду. Щоб побачити різницю між цими значеннями, перегляньте таблицю нижче. Апроксимацію SG як функції вмісту води в меді див. Тут.
| 74% | 1,37541 | 1,033 | 1.098 |
| 79,6% | 1.41204 | 1,035 | 1.105 |
| 82% | 1,42138 | 1,036 | 1.107 |
Тож на перший погляд це не виглядає як великий вплив. Для одного фунта меду на галон сусла різниця становить лише 3 точки тяжіння у всьому діапазоні. Помножте це на наші приклади партій у розділі вище, однак, і цей діапазон стає 9 гравітаційних точок. Це означає, що залежно від джерела меду, ви можете отримати до 1,29% знижки в обсязі алкоголю.
Щоб уникнути цієї проблеми та забезпечити послідовність партії для партії, вимірюйте та плануйте свої партії, використовуючи SG або Brix від надійного ареометра або рефрактометра. Використання вимірювання SG або Brix дозволяє обійти проблему з різним вмістом цукру та гарантувати, що в суслі завжди присутня однакова кількість цукру, незалежно від вмісту цукру в меді.
Види цукру в меді
Інше, що слід пам’ятати про мед, це те, що він складається з багатьох різних типів цукру. У середньому у вас є така розщеплення цукрів, однак окремі меди будуть відрізнятися:
| Левулоза | 38,19 |
| Декстроза | 31.28 |
| Сахароза | 1.31 |
| Мальтоза | 7.31 |
| Вищі цукри | 1.5 |
У багатьох випадках це не дуже важливо, однак деякі дріжджі вважають за краще "відгодовувати" один тип цукру над іншим, настільки, що вони можуть не переробити всі доступні їм цукри. Зокрема, мальтоза не так легко ферментується винними дріжджами, хоча вона є улюбленою для пивних дріжджів. Отже, хоча винні дріжджі мають цукор у вигляді мальтози, він може не бродити залежно від штаму дріжджів. Це залишило б у вас трохи залишкового цукру, якщо не було введено інший тип дріжджів.