Склад поживних речовин - Рецепти - Додавання калорій та харчової інформації Досвідчена порада
При приготуванні страв рецепт містить перелік інгредієнтів. Якби я хотів знайти калорії в рецепті, я б просто склав калорії кожного інгредієнта? Така ж ситуація з вуглеводами, білковим жиром ?
Або кулінарія змінює кількість калорій, які спочатку мали інгредієнти?
3 відповіді 3
Відповідь SAJ14SAJ дуже хороша для базового випадку. Є кілька винятків.
По-перше, якщо у вас є інгредієнт, який частково викидається, виявити, яка частина потрапила у вашу остаточну їжу, може бути важко або неможливо. Якщо ви смажите овочі у фритюрі в олії, вам доведеться розрахувати зміну ваги олії, щоб з’ясувати, скільки олії засвоїлось. Гірше того, якщо ви замочите печиво в молоці, печиво вбере багато сироватки, але без молочного жиру і, можливо, без лактози. З іншого боку, частина цукру, що міститься в печиві, може вимиватися в молоко. Отже, у цьому випадку ви не можете отримати хорошого розрахунку, навіть якщо виміряти кількість викинутого молока.
По-друге, якщо ваш процес приготування включає бродіння, всі ставки відхиляються. Дріжджі та бактерії з’їдять частину вуглеводів, але не всі. Вони перетворять їх на алкоголь (який має калорії) та вуглекислий газ (який не має засвоюваних людиною калорій). Це може бути невелика помилка у чомусь на зразок хліба, де вуглеводів так багато, що кількість, з’їдена в ході короткого бродіння, - це шум. Але якщо ви бродите рідини з відносно невеликою кількістю вуглеводів (квас, алкогольні напої), результат буде зовсім іншим.